香菜醃製方法

　　1、準備材料：香菜2斤、辣椒2斤、味精1兩、香其醬4袋、鹽4兩、大蒜4兩、醋2兩、白糖4兩。

　　2、把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩摻和，這樣好吃。

　　3、將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。

　　4、將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了。

　　5、將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。

　　6、然後將醃好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裡，放在陰冷的地方，做的稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裡。

　　1、將2個尖椒和適量香菜瀝乾水剁碎放置一個乾淨的盤子裡待用。

　　2、茄子放在蒸鍋裡蒸20到30分鐘關火，先不要開啟鍋蓋，等蒸鍋冷卻後取出，用刀從中間切開一面，注意不要全部劃開。

　　3、大蒜泡在水裡半個小時後取出，目的是蒜瓣和皮快速分離，比較好剝。

　　4、用壓蒜器壓的，比較細，更入味。

　　5、將整理好的食材放到了一個大的玻璃罐子裡放在冰箱裡，存放7天后就可以吃了。

　　1、先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。

　　2、認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。

　　3、把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。

　　4、拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備一個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。