1、芥菜洗淨，晾乾水分。
2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。
5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裡的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。
1、芥菜洗淨，晾乾水分。
2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。
5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裡的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。
1、準備青菜葉子，首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在乾淨的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。
2、然後用清水洗淨，洗的時候特別注意葉梗中間捲起的部分重點洗淨，重複洗三次，一定要清洗乾淨。
3、10-15片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆紮住，晾曬於太陽光下，晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的。
4、時間曬夠，水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即醃製。
5、把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較乾的部分扔掉。
6、菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可。
7、等切到菜葉子部分，就必須收刀，將長度切為葉梗的1/4左右。
8、全部切好之後放到一起備用。
9、胡蘿蔔在洗菜葉子的時候就洗好，晾乾部分水分備用。此時切成絲，和菜葉子放在一起。
10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒麵，還有花椒麵、茴香面、八角面。
11、接下來就是揉的功夫了。揉的時候，可以帶上手套，把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，讓醃製出來味道更好。
1、首先準備大頭菜１個，大小適中，青椒２個，胡蘿蔔２根。
2、大頭菜切成兩半，再切小，用清水洗一下，再稍瀝水份，然後放入一個大點容器內。
3、撒入多些的食鹽，拌均勻，上面放一個裝滿水的大碗壓上，醃３個小時左右。
4、青椒洗淨，撕成小塊。
5、胡蘿蔔切成小片，備用。
6、把一些大蔥，切成斜刀小段。
7、待大頭菜發軟，變少時，稍攥水份後，放入大容器內。再倒入青椒塊和胡蘿蔔片，撒入食鹽和蒜片。
8、倒入之前準備好的材料油。
9、攪拌均勻後，裝盤即可。