1、鹹菜疙瘩適量，食用鹽適量，純淨水適量。
2、把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然後洗乾淨。
3、把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裡，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20釐米比較合適，這樣便於攪動均勻。
4、新增飲用水沒過鹹菜，沒過約10釐米，加入適量食用鹽。
5、為了使鹽溶解，要找一個乾淨的木棍，攪動鹹菜，攪動均勻後放在室內陰涼處。
6、最佳為每天一次的攪動，約一個月後鹹菜缸內會產生酸味，此時可再次新增適量食用鹽，往後繼續每天攪動。
7、在攪動的過程中可以品嚐鹹菜，酸度適合後就可再加食用鹽了。注意，每次新增的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
1、主料：青蘿蔔1000g
2、輔料：植物油2勺，鹽1勺，白糖20g，辣椒粉100g，花椒粉50g，胡椒粒50g，姜粉50g，白芝麻50g，生抽20g
3、步驟：
（1）蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後
（2）曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，瀝乾水分
（3）加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽醃2天（這樣吃味道也不錯的），
（4）一定的蓋上，要不味散了，還髒。
（5）清油燒熱潑在芝麻辣椒麵上，拌在醃了2天地蘿蔔條上，
（6）要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。
1、將小白蘿蔔洗淨。白蘿蔔切成條，放入適量鹽擠出水分。
2、將蘿蔔條放在乾淨的布口袋裡。
3、放在外面陽臺上，壓上石頭24小時左右，擠壓蘿蔔條的水分。
4、將擠壓好的蘿蔔條放入盆中，加入辣椒、蒜、姜、醬油、味素、白酒、白糖、醋攪拌均勻，即可食用。
5、如裝進罈子，醃製半月左右，味道會更佳。
1、先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。
2、認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌 ...
方法：
1、將醬油煮沸（殺菌）待涼；
2、色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味；
3、將以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒；
4、數日後即可食用。 ...
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加 ...
1、主料：螃蟹任選。
2、輔料：芝麻油適量、蒜蓉適量、醬油適量、米酒少量、辣椒適量、芹菜適量、金不換（薄荷）適量、香菜適量、醋適量。
3、活鮮的螃蟹，洗淨去除內臟，切成兩半。
4、準備醃製的材料：蒜蓉，辣椒碎。
5、加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。
6、把醬汁倒入螃蟹中， ...
1、白蘿蔔洗淨。
2、將白蘿蔔切成條狀，大小適中。用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2-3小時。最後擰乾水分。
3、鍋中燒醃製容器大小的水量，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開！接著倒入醋，放9勺醋。
4、水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。
5、準備泡椒 ...
1、青蘿蔔清洗乾淨。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿蔔絲放置在陽光下曬至8成幹。
4、曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、擠幹水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，醃製幾小時以後就可以吃了。 ...
1、將買到的杭椒在水盆中泡一泡（約10分鐘），然後將杭椒把去掉，再用手輕輕地將杭椒洗乾淨，撈出、空水。
2、將杭椒上的水空幹後，稍晾乾（即杭椒上無水即可），將杭椒分別切成5毫米的小短段。
3、將姜塊洗乾淨後，將上面的水晾乾或擦乾淨，然後切成細薑絲。
4、將切好的杭椒放在一小盆中，把細薑絲也放在 ...