整個青辣椒的醃製方法

　　1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。

　　2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。

　　3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。

　　一、原料：大豆油、醬油、鹽、姜、大蒜、花椒、白糖。

　　二、醃製方法

　　1、選擇新鮮、完整的青辣椒洗淨，放入熱水中焯一下後晾乾；

　　2、在辣椒表面用水果刀割一個長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味；

　　3、將切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中；

　　4、將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒，爆出香味；

　　5、將醬油倒入鍋中，煮沸後放入適量鹽和白糖，用小火熬至鹽和白糖充分溶化；

　　6、將爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，冷卻後倒入裝好青辣椒的器皿中，放置一兩天即可。

　　1、材料：青辣椒10kg，鹽1.4kg，水2.5kg，大料25g，花椒30g，幹生薑25g。

　　2、將青辣椒洗淨後，晾乾，扎眼，裝入缸內。

　　3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，放入鹽水中煮沸5分鐘左右撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，30天后即可。