冬日乾果柿餅怎麼做

　　1、原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

　　2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐米寬的果皮。

　　3、日曬：先鋪好曬席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。

　　4、燻硫：若遇連續陰2天，每天可以燻硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。

　　5、捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。

　　6、整型：一般是將柿果捏圓餅形。

　　7、堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45釐米，上面用草蓆、麻袋或塑膠布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。

　　8、晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。

　　1、食材：

　　白果30顆、鹽適量。

　　2、步驟：

　　（1）用錘子之類鈍器將白果的殼輕輕敲開，不需很大力以免砸碎果肉。每一顆都要敲破，未破殼的白果在炒制過程中會炸裂、亂蹦，殺傷力還是挺大的。

　　（2）燃氣灶開小火，待炒鍋加熱後放入白果，再放入適量鹽，不需要加油，用鍋鏟不停翻炒白果以免炒糊。

　　（3）小火炒五分鐘左右，果肉變色，差不多就熟了，這時的白果口感比較糯，喜歡吃硬脆一點的可以多炒幾分鐘，把果肉裡的水份炒幹，兩種完全不同的口感哦。

　　（4）炒熟的白果須去掉外面的果殼和果肉上那層紅色的種皮，雖然跟花生的結構挺像，但這層紅皮是有毒的不能食用。

　　（5）去皮後把果肉掰開，把中間的芽芯去掉，芽芯也是有毒的，去掉殼、皮、芽後的果肉就可以放心食用了。果肉有輕微的苦味，但口感還是不錯的加上它藥用價值一直深得家人的喜歡。

　　1、用料：白豆蔻7—8顆、杏幹150g、西梅乾150g、無花果乾250g；糖水材料：水700ml、細砂糖150g、丁香7—8粒、香草莢1/2—1根、黑胡椒9粒、月桂葉2—3片、薄薑片2—3片、檸檬皮（只取黃色表皮）半個、橙皮半個、乾果。

　　2、香料醃乾果的做法：將白豆蔻和丁香裝進保鮮袋中，用擀麵杖輕輕敲碎，香草莢縱向切開，取出種子，香草莢也要用到；

　　3、將煮糖水的原料倒入鍋中，加熱5分鐘煮出香味，靜置冷卻；

　　4、糖水完全冷卻後，將乾果全部倒入鍋中，再轉移到乾淨密封容器中，冷藏5天后可用。