冬日正確食用蔬菜--冬至養生

　　很多人認為冬天是養人的季節，物美質豐，蔬菜就在其中之列。聰明的“煮婦”也會給家人獻上富含維生素和纖維素的蔬菜佳餚。

　　胡蘿蔔：胡蘿蔔玉米豬骨湯是喜歡喝湯的佛山人的家常湯，因為胡蘿蔔的營養豐富，而且它不怕高溫，在高溫下煮，其營養價值也不會受到損壞。所以胡蘿蔔煲靚湯，其鮮美可口的湯汁不知道鎖住多少“湯王”的胃口。

　　另外，胡蘿蔔也可以切條炒菜，或者剁碎作為包子餡和餃子餡。因為胡蘿蔔在高溫下營養價值不會流失，所以很多食客都選用煎鮮肉胡蘿蔔包子或者餃子，香脆的外皮，甜美的餡料，吃了不會油膩。

　　番茄：多數人認為吃番茄好處多，甚至對這種可以抗癌的食物情有獨鍾，但很多人卻不知道番茄怎麼吃最能保住它的營養價值以及特有的功效。

　　有些市民將番茄洗淨後直接食用，有些市民則將番茄切成片撒上白糖食用，其實，這種生吃並不一定能夠將番茄本身的價值都體現出來，而有飲食專家推薦，番茄中有一種物質叫番茄素，和蛋白質結合後周圍被纖維素包裹，生吃是很難吃到番茄素的，最好的辦法是將番茄煮熟後再食用，比如說，番茄炒蛋、番茄蛋湯等都是不錯的搭配。

　　蒜頭：在佛山人的筵席上頻頻可見蒜頭的身影，如蒜茸炒生菜、蒜茸炒菜心、蒜茸炒油麥菜、蒜茸配海鮮等等，雖然蒜頭看似簡單，實際上吃起來還頗為講究。

　　將蒜頭切成片狀，讓氧氣充分接觸蒜的表面，這樣的蒜片除了有殺菌的作用外，據稱還可以幫助抗癌。

　　冬至吃什麼菜比較好 冬至養生蔬菜及食譜推薦

　　包心菜

　　其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

　　菜花

　　含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素A 75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3——4倍，比柑橘高兩倍。

　　芹菜

　　中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

　　紅薯

　　系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

　　豆芽菜

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　冬至進補食譜：

　　羊肉燉蘿蔔

　　原料：白蘿蔔500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

　　做法：白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用，鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。

　　功效：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝痠軟，睏倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。

　　炒雙菇

　　原料：水髮香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。

　　做法：香菇、鮮蘑洗淨切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾後，放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　功效：補益腸胃，化痰散寒。

　　這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　天麻燉烏雞

　　原料：烏雞1只（約750g），天麻25g，川芎、白茯苓各10g，薑片5g，料酒10g，精鹽適量，香菜段少許。

　　做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫；中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內，加入薑片、料酒和適量水，燒開後用小火燉約1小時，放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。

　　功效：烏雞舒經活血、調節內分泌等功效，對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏雞等配合，補虛作用頗為明顯。

　　有報道稱，想要增強免疫力，可以在飲食上多吃蔬菜，其實蔬菜本身對我們的健康就有好處的，但是還要吃對，那麼，有哪些不正確吃法？下面小編就帶來介紹。

　　吃蔬菜可以增強免疫力嗎

　　報道稱，如果你想增強免疫系統，最好的方法之一就是在飲食中多多新增蔬菜。與水果類似，這種食物提供了大量的維生素、礦物質和植物營養素。它們還是纖維和益生元的一大來源——這些化合物養活了我們腸道中的“好細菌”。同時，保持腸道健康也會對我們的免疫反應產生有益的影響。

　　紅椒和辣椒是維生素C的一大來源，與柑橘類水果差不多。它們還含有一種叫做辣椒素的生物鹼。據發表在《食品科學與營養學評論》雜誌上的文章稱，辣椒素具有強大的抗氧化特性和抗炎性，因此具有緩解疼痛、預防癌症和減肥的潛在臨床價值。

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、捲心菜、菜花和抱子甘藍，也有助於增強免疫系統。它們含有大量的維生素C和E，以及被稱為硫代葡萄糖苷的化合物。《分子》雜誌上刊登的文章稱，硫代葡萄糖苷對多種癌症都有預防作用，包括乳腺癌、腦癌、骨癌、結腸癌等。

　　還應特別注意的是綠葉蔬菜，如甘藍、生菜和菠菜。菠菜被認為是最健康的蔬菜之一。多項研究證明其具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖和降膽固醇的效用。它能提供大量的維生素、礦物質和植物營養素，包括一種叫做葉黃素的類胡蘿蔔素。《食品和化學毒物學》雜誌上發表的一篇評論文章稱，葉黃素已被證明能夠刺激抗體產生並對抗細菌感染。

　　蔬菜三種不正確食用方法

　　錯誤方法一：吃很多澱粉類蔬菜

　　比較典型的代表是土豆、山藥、南瓜等根莖類的蔬菜。這些食物雖然也是蔬菜，但其中的澱粉含量非常高，維生素、葉酸、膳食纖維等略遜一籌。如果你每天都吃這樣的蔬菜，只怕無法讓健康從中獲益，還可能在進食後帶來更高的血糖波動風險。

　　錯誤方法二：榨果蔬汁，一杯抵一盆

　　不少人工作比較忙，為了保證每天能有足夠的維生素和纖維素攝入，他們會選擇更加“省事”的方法來補充果蔬，榨汁。

　　但在這裡可以明確的是，喝果蔬汁和吃同樣數量的蔬菜水果，是完全不同的概念。且不說在果蔬汁榨乾後被丟棄的渣中，含有非常多的膳食纖維以及不溶於水的維生素外，單看果汁中的遊離糖就會更容易被人體吸收，迅速的在飲用後升高餐後血糖。

　　錯誤方法三：長時間水煮蔬菜，營養流失多

　　對一些蔬菜而言，生吃營養更全面。比如生菜、黃瓜、紫甘藍、包菜等，切成細碎的絲，用油醋汁簡單調味後，就能吃了。這樣也能最大程度地保護蔬菜中的營養不流失，也能避免新增很多額外的調味料，減輕消化上的負擔。

　　但是要提醒的是，生吃蔬菜一定要充分清洗乾淨，並且最好先洗乾淨再切開，也能避免切開後再洗，其中的水溶性維生素隨之流失。並且吃多少切多少，最大程度地保留食材的新鮮度。