冬瓜糖怎麼做冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單，其流程如下：
1、原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。
2、清洗切條：用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10釐米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5釐米的小瓜條。
3、硬化漂洗：瓜條倒入配製好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。
4、燙煮：將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出。
5、糖煮濃縮：將瓜條瀝乾水分，置於缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40%。再浸8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。
6、乾燥：蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房乾燥，烤房內溫度勿超過60℃ ，乾燥後含水量不超過6%。
7、拌糖包裝：瓜條幹後取出置於木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。
準備：新鮮冬瓜1500克，白糖1500克，生石灰20克，一個乾淨炒鍋和無水無油的面板與菜刀。
1、把準備好的新鮮大冬瓜，去掉外皮和裡面的瓜瓤，以後，用清水沖洗乾淨，再把它們用菜刀切成，長度五釐米，寬0.5釐米，厚0.5釐米的粗條狀。
2、準備一個大點兒的盆兒，然後加入適量的清水，再放入準備好的石灰，這裡的石灰一定是食用級的石灰，不然幫好的冬瓜糖會有很多對人體有害的物質。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰。
3、調好石灰水以後，再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡，只有經過這樣處理的冬瓜條才會比較硬，再煮的時候才不會發軟，能讓做出的冬瓜糖口感更好。
4、冬瓜條放入石灰水，浸泡的時間應該在6到8小時之間，泡好以後，把冬瓜條取出，再用清水沖洗幾次，然後瀝乾水分，直接放入鍋中，加入足量的清水，開火煮制。
5、等鍋開以後再用中火煮制，五分鐘左右，煮好以後，把鍋中的冬瓜條取出，瀝乾水分，然後再加入準備好的白糖，等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以後，直接把它放入到冰箱中，醃製兩天左右。
6、把醃好以後的冬瓜條取出，放入鍋中，和糖水一起煮制，這時需要用大火燒開，燒到鍋中的糖水，快乾以後再調成小火，然後慢慢炒制，炒到冬瓜條表面完全發乾，並出現一定糖分以後，就可以取出降溫，這時自制的冬瓜糖也做好可以食用了。
準備一塊冬瓜和一些白糖。把冬瓜肉用挖球器挖出來。鍋中倒入適量清水，下冬瓜煮熟。把煮熟的冬瓜撈入碗中備用，把白糖放入小鍋中，炒出糖色。糖色炒出來後倒入少量的熱水煮焦糖水。把煮好的焦糖水澆在冬瓜碗裡，自然冷卻後，放入冰箱冷藏一小時後即可食用。
冬瓜（學名：Benincasahispida(Thunb.)Cogn.），葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有稜溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。冬瓜主要分佈於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。中國雲南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分佈。冬瓜果實除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。