冬至吃啥+除了餃子湯圓還有這些傳統食物

　　冬至是一年裡黑夜最長的一天，此後，白天慢慢變長。因此，冬至是陰陽轉化的關鍵節氣，古時也喻意新生命的開始。

　　冬至吃什麼？閉著眼睛都知道北方人肯定是吃餃子，而南方人表示可以吃的東西實在太多...下面就一起來看看吧

　　餃子

　　沒錯，今天，整個北方都在吃餃子！"十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"這種習俗，是因紀念"醫聖"張仲景冬至舍藥留下的。當然另一種說法是：水餃又叫餃餌，吃水餃是為了祛病驅寒，在嚴冬裡不凍耳朵。

　　羊肉湯

　　據說冬至吃羊肉的習俗始於漢代。據說漢代皇帝劉邦在冬至吃了範快煮的羊肉。他覺得它很好吃，並稱贊它。從此，冬至吃羊肉的習俗在民間形成。人們在冬至吃羊肉和各種有營養的食物，為的是來年有個好兆頭。

　　頭腦

　　“頭腦”是寧夏人對羊肉粉湯的別稱，寧夏人將松山上的紫蘑菇用醋醃製，然後和木耳、黃花菜、蒜苗、香菜、粉條、羊肉一起做湯，最後加上辣椒，一碗湯黑黃紅綠白五色俱全，初次嘗試真的有點“嚇人”。不過嘗過之後就會感嘆，味道真的超讚。

　　冬至肉

　　湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰乾，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。長沙城鄉居民習慣在冬至前後制臘魚臘肉，將魚肉用鹽醃四五天後掛當風之處晾乾，然後用木屑、穀殼、橘皮、花生殼燻烤，或掛柴灶上燻煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。

　　餛飩

　　冬至夜蘇州人的主食很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個清平世界。

　　年糕

　　俗語講“冬至餃子，夏至面”。不過杭州老底子過冬至，大抵是要吃年糕的。從清末開始，杭州人在冬至就喜歡吃年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪裡蕻、肉絲、筍絲湯年糕。

　　冬至酒

　　冬至又稱“冬節”，長沙舊有聚族人於宗祠祭祖的習俗，屆時殺豬宰羊，大辦“冬至酒”。舉行祭祀儀式時，年長者不惜遠道跋涉回鄉，入祠祭祖。吃冬至酒因男尊女卑陋習，只能男性參加，婦女不能入席。已婚婦女於是日回孃家，夜晚必須趕回婆家。這一天各家還有吃糯米飯的習俗，謂可潤皮膚，防手腳凍裂。

　　湯圓

　　有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。“湯圓”是冬至必備的食品，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間也流傳著“吃了湯圓大一歲”的說法，所以吃完要更懂事一點了。

　　糯米八寶飯

　　湖南長沙、株洲等地，冬至的習俗則是吃八寶糯米飯或者糯米餈粑。選糯米、桂圓肉（龍眼肉）、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，也可淋上用牛奶或豆漿加雪耳煮成的甜汁進食。

　　燒臘

　　每逢冬至，大多數廣東人都有吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘，準備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭。

　　雞蛋掛麵

　　“吃了冬至面，一天長一線”。吃冬至面是安徽北方過冬至的習俗。“冬至面”，俗稱“掛麵”，是麵食其中之一，系當地人傳統手工製作而成。

　　冬至丸

　　話說“平時都要做粿，哪有冬至不搓丸”，這個搓丸，就是搓湯圓。泉州人一年要吃兩次湯圓，正月十五元宵圓，這是“頭圓”，而年底的“尾圓”就是冬至丸了，有頭有尾一年就圓滿了。

　　這頭尾二圓，吃法大不相同。頭圓的元宵圓，不用搓。而尾圓的冬至丸，要一家子圍在一起搓，是求大團圓的意思，搓成的丸子有兩種顏色，原色白嫩嫩，紅色喜洋洋。

　　糯糕

　　在我國臺灣還儲存著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

　　甜丸

　　在潮汕地區，冬至又稱“小過年”，是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後家人圍桌共餐。

　　潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說，其中“冬節圓”就是湯圓了，在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。

　　貓乳

　　冬至日做黴豆腐，俗稱“貓乳”，為長沙地方特產之一。是日採製的桑葉為正宗冬桑葉，解熱明目。常見的食物腐乳，在湖南很多方言稱“貓乳”。這是因為在方言中“腐”和“虎”同音，人們忌諱說兇猛動物，而貓和虎很像，遂稱“貓乳”，反映的是一種趨吉避凶的心理。

　　餈粑

　　雲南日冬至有吃餈粑的習俗。而每逢祭祖或重大節日，或紅白喜事，都要做餈粑，因此，在老家把餈粑叫“大餈”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小餈”。到了這一天，一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有說有笑地烘烤著餈粑，遇上有親朋好友來訪，最好的見面禮也是烤上一個餈粑。

　　赤豆糯米飯

　　在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

　　老一輩的長沙人都知道，在冬至那一天一定要吃上糯米飯。糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。

　　臘月，農曆的十二月，也是年末的意思。上古時代，冬季祭祖的日子叫“大臘”，臘月初八漸漸定為“臘日”，它祈求著豐收、寓意著吉祥。那你知道臘八節的習俗有哪些嗎？

　　1、喝臘八粥

　　過臘八節，很多地方都有喝臘八粥的習俗。幾經演變後，臘八粥的內容逐漸豐富起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。”

　　當然，煮臘八粥，不同地方的人家使用的材料可能略有不同，但基本都包括大米、小米、糯米等，再加點紅豆、花生或者葡萄乾之類的。

　　2、泡臘八蒜

　　華北大部分地區有製作臘八蒜的習俗：要選用紫皮蒜和米醋，剝去蒜皮，把蒜瓣浸入米醋中，再裝入小壇或其他容器封嚴。一段時間後，蒜瓣整體變成翠綠色，蒜香和醋香融合在一起，吃餃子、拌冷盤都挺合適。

　　3、吃臘八面

　　臘八面流行於關中地區，每年臘月初八凌晨，家家戶戶都要用各種果蔬做成臊子，把麵條擀好，趕在太陽出來之前做碗臘八面來吃。當地有個習俗是“臘八不見紅”，意思是說不等紅紅的太陽出來就要吃臘八面。

　　4、制臘八豆

　　臘八豆是湖南的傳統食品之一，已有數百年曆史。相傳當地民間在臘八節這天便開始煮豆醃製，直到來年才吃。因一般在臘月八日醃製，故稱為“臘八豆”。

　　4、吃麥仁飯

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法，在青海人的飲食裡造了這味飲食。也開始在餐館裡流行。

　　5、祭祀先祖

　　這是臘八最原始，也最根本的禮俗。在新故交接的臘月，人們認真而虔誠地祭祀祖先和神靈，一餐一飯，一招一式，無不寄託著百姓平凡而又莊嚴的生活期待。

　　6、吃冰

　　一般的臘八節，人們都會想吃臘八粥來暖暖胃，可是在青海過去卻在臘八節的前一天，非常任性地吃起了冰。那個時候還流傳著一句順口溜：“臘八的冰，吃死不肚疼。” 當然，這些說法只是傳統習俗，臘八冰不可能真的包治百病。

　　立秋北方吃啥餡餃子 2020立秋吃餃子最美味餃子餡推薦

　　豬肉餡

　　原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克薑末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克

　　做法：

　　1、豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　牛肉香菇水餃

　　食材：麵粉、清水、食用鹽、牛肉、豬肉、蔥薑蒜、十三香、花椒麵、醬油、雞精、香油、調和油、榨菜、香菇

　　做法：

　　1、將麵粉倒入盆中，接著放入清水，加入適量的鹽反覆揉搓成麵糰，接著用撒上一些酵母，反覆揉搓成團狀後，用保鮮膜封住放置一旁靜等發酵。

　　2、將牛肉和豬肉剁成泥，接著把蔥切段、姜切絲，把十三香、花椒麵、醬油、食用鹽、雞精、香油、調和油全部倒入豬肉牛肉泥中，順著一個方向反覆攪勻。

　　3、將發酵完畢的麵糰拿出，反覆揉搓直到裡面沒有空氣了之後，拉成長條狀切段。

　　4、用刀把切段後的麵糰切塊，再用擀麵杖把切塊後的麵糰擀成餃子皮，注意不要太厚，也不要太薄，自己把握。

　　5、然後把攪勻後的餡料放入其中，刷上一層油後包好。

　　雞肉冬筍餡

　　原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　韭菜蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

　　輔料：薑末適量，調味品適量

　　做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊

　　魚肉韭黃餡

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。