煮冰凍的湯圓會裂開是因為熱脹冷縮,所以在煮湯圓時,不要等水沸騰後再下入湯圓,應將湯圓冷水下鍋,或讓湯圓解凍後下鍋。此外,若湯圓不新鮮,也會出現煮湯圓時開裂的現象,因此在挑選湯圓的時候也應注意儘量挑選表面沒有結霜的湯圓,確保新鮮程度。
煮冰凍的湯圓會裂開是因為熱脹冷縮,所以在煮湯圓時,不要等水沸騰後再下入湯圓,應將湯圓冷水下鍋,或讓湯圓解凍後下鍋。此外,若湯圓不新鮮,也會出現煮湯圓時開裂的現象,因此在挑選湯圓的時候也應注意儘量挑選表面沒有結霜的湯圓,確保新鮮程度。
1、冰箱拿拿出來的雞蛋不要馬上煮。很多人都習慣將雞蛋放在冰箱,但如果是從冰箱拿出來的雞蛋馬上放鍋裡面煮是非常容易開裂的,因此煮蛋前可以先讓雞蛋蛋的溫度升高到室溫。如果不想等雞蛋的溫度自然回升,你也可以在煮之前,把雞蛋浸在溫熱的自來水幾分鐘。
2、冷水下鍋煮。不要直接把雞蛋扔到燙水裡。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水,都會因為溫度的忽然變化而“受驚”,從而產生裂縫。僅以用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水,直到水位至少達到3釐米高。
3、加些醋。在煮雞蛋的時候可以在水裡面加點白醋,往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度,讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。加醋的時候要小心。如果加得太多,雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。
4、中火慢煮。水要慢慢地煮開,這樣雞蛋才不會因為溫度突然變化而產生裂縫。蓋上鍋蓋,這樣水會開得快一些。如果一直在旁邊看著,也可以不蓋鍋蓋。另外注意不要讓雞蛋沉到鍋底,不然會受熱不均,更容易碎。一旦發現雞蛋開始下沉,馬上攪動一下鍋裡的水。攪的時候用木勺,一定要輕輕地攪,不要把蛋弄破。
煮雞蛋的方法:
1、煮雞蛋前先泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白不易凝固,影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、煮雞蛋時順一個方向攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。
3、煮雞蛋的時間。放在鍋裡,冷水開煮,水開後,掐著表,再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養都是最佳的狀態。
4、煮雞蛋時的火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以,煮雞蛋以中火最為適宜。