1、江鰱魚洗剖洗乾淨後將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，剁切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐燉至魚熟。
6、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精華，就更加的美味了。
1、江鰱魚洗剖洗乾淨後將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，剁切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐燉至魚熟。
6、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精華，就更加的美味了。
1、鰱魚去鱗、去腮、去腸清洗乾淨，瀝乾水分。
2、碗中加入鹽、甜麵醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋，攪拌均勻備用。
3、魚裹上面粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。
4、魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，放入蔥薑蒜、大料入鍋翻炒。
5、大料炸香後倒入紅燒汁，再新增適量水，水與魚持平，蓋上鍋蓋燜煮。
6、大火燒開改小火慢煮，煮至魚熟入味即可盛出享用。
大頭鰱魚：
大頭鰱魚：又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、鱅頭鰱、鯨魚。
體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。
用料：螃蟹500克、豆瓣醬3勺、生抽2勺、料酒2勺、幹辣椒5個、花椒10粒、蔥薑蒜適量。
1、用乾淨的牙刷把螃蟹外殼刷洗乾淨。
2、揭開蟹蓋撕掉螃蟹的腮，清洗乾淨。一個螃蟹剁成4小塊。
3、起鍋倒入適量的植物油，油熱放入蔥薑蒜爆香。
4、放入花椒與豆瓣醬炒出香味。
5、加入螃蟹快速不斷地翻炒。
6、大火爆炒至蟹殼變色。加入料酒去腥。
7、加入適量的醬油翻炒均勻。
8、加一點清水大火燒開，蓋上蓋子燜3分鐘收汁出鍋。