冰凍鴨如何做燒鴨

　　1、冰凍鴨做燒鴨，解凍方法有多種，我們做凍鴨的方法是自然解凍。自然解凍主要是不能急於把鴨子放在火上燒，也不要放在熱水裡煮去解凍，而是讓它自然慢慢的解凍時間長一些，自然完成。

　　2、最後，往往要經歷幾個小時，鴨子才能徹底的解凍。確保足夠的自然解凍，鴨子風乾、充氣沒有太大的問題，燒鴨上色才不會有太大問題。

　　3、燒鴨製作過程：鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；整齊地碼在盤中即成。

　　1、做燒鴨可以用冰凍鴨；

　　2、但要注意冰凍鴨首先要完全解凍，處理步驟和鮮鴨一樣，在吹氣的時候，凍鴨的腿不好吹，鴨腿吹不起時要用手捏達到松皮效果，泵要用功率大的，否則泵功率不夠很難吹，燒的時候火力要大，燒得好鴨放一天都會保持脆皮狀態；

　　3、要注意凍鴨肉質不好，燒出來汁少，封尾很容易吹爆。

　　1、冰鮮鴨解凍，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

　　3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

　　5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。