1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：
2、糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。
3、粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)
4、澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
雪媚孃的皮中的水分如果加的過多的話就會導致蒸出來的成品粘手，這時候可以採用以下方法來做補救：
1、加入適量澱粉：雪媚孃的皮如果太粘手的話，可以適量再加入一點澱粉，澱粉具有很好的吸水性，可以將雪媚娘皮中多餘的水分吸乾，加入澱粉後繼續揉一會就能使雪媚娘皮變得有彈性起來。
2、繼續蒸一會：蒸完之後如果覺得雪媚孃的皮含水量太高太黏手的話，可以繼續將其大火蒸幾分鐘，這樣可以使其中的水分蒸發一部分，就不會那麼粘手了。
3、放涼再包：雪媚孃的皮蒸出來如果不是特別粘手的話，建議先將其放置在室溫下自然冷卻再去進行下一步，冷卻後的的雪媚娘皮會變硬一些，或者還可以將其放入冰箱中冷藏儲存一會，這樣口感會更好。
拓展資料：雪媚娘源自日本，原名為大福，是日本的地道點心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 雪媚娘這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。
1、加入玉米澱粉：製作雪媚娘麵皮時如果水放多了的話就會使得蒸出來的皮非常粘手，這時候可以再往麵皮中適量加入一點玉米澱粉，就能使得麵皮變得乾爽一點。
2、撒些手粉：如果雪媚娘皮不是特別黏的話，可以在面板上面撒上一些手粉，這樣在接下來的步驟中就不會那麼粘手了。
3、放涼再包：蒸好的雪媚娘皮不要急著拿去包餡，建議先將雪媚娘皮放置在室溫下自然冷卻，冷卻時其水分會有所蒸發，冷卻下來的雪媚娘皮也就不會那麼粘手了，且最好將冷卻後的皮放入冰箱中冷藏儲存一會，這樣口感更好。
自制雪媚孃的注意事項：
1、選擇合適的水果：雪媚娘中如果要放水果的話儘量選擇像芒果、草莓、木瓜等軟質水果，這樣才能更好的與奶油和外層的麵皮相合。儘量不要選擇像西瓜這種水分含量高的水果，否則會影響口感。
2、注意收口技巧：雪媚娘由於中間有奶油的原因，所以收口的時候一定要多加註意，儘量不要讓奶油碰到外皮，否則就會出現不好收口的情況。包的時候可以多留一點麵糰，將其揪掉再揉勻即可。
3、正確存放：做好的雪媚娘儘量在24小時內吃完，否則放置一晚的話其外皮就會變得很硬。如果吃不完的話建議要將其密封放入冰箱中冷藏儲存。