主料是三黃雞半隻,輔料有老薑、適量料酒。
分為以下步驟:
1、先將三黃雞大塊切好;
2、放入鍋中加入冷水、料酒、老薑片、大火去除血水,腥味;
3、準備好事先的冰糖,醬油各適量;
4、鍋燒辣,加入醬油和冰糖;
5、小火慢慢熬製,並用鍋鏟不時攪動,避免糊鍋,直到冰糖完全融化;
6、放入去過血水的三黃雞;
7、小火不停的翻炒,直到每塊雞肉充分的上色;
8、上鍋蒸,上汽後小火蒸半個小時即可。
主料是三黃雞半隻,輔料有老薑、適量料酒。
分為以下步驟:
1、先將三黃雞大塊切好;
2、放入鍋中加入冷水、料酒、老薑片、大火去除血水,腥味;
3、準備好事先的冰糖,醬油各適量;
4、鍋燒辣,加入醬油和冰糖;
5、小火慢慢熬製,並用鍋鏟不時攪動,避免糊鍋,直到冰糖完全融化;
6、放入去過血水的三黃雞;
7、小火不停的翻炒,直到每塊雞肉充分的上色;
8、上鍋蒸,上汽後小火蒸半個小時即可。
食材用料:雞半隻、姜3-4片、蒜2瓣、蔥1-2根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。
做法
1、雞斬小塊洗淨備用,薑切片,蒜拍碎,蔥分別切段和蔥花備用。
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。
3、放入蒸鍋蒸30分鐘。
4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉。
5、上面灑些蔥花即可食用。
清蒸雞系淮揚風味菜,為夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。
1、食材:仔雞1只(約1000克)。調料:色拉油2000克(約耗100克),精鹽10克,紹酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,麻油10克,醬油10克,蔥段10克,薑片10克,香菜段3克,紅曲5克,香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許)。
2、雞去五臟,洗淨後瀝水,然後用精鹽擦遍雞的全身,置於盆中。
3、蔥段、香菜段、薑片拌入雞內,醃製2~4個小時,揀出蔥段、薑片和香菜段,再用紹酒擦遍雞的全身。
4、炒鍋置於火上,放入油,燒至八九成熱,將醃製好的雞投入,炸至金黃時撈出,瀝油後,把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內,放入盆中。
5、將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅,白糖炒成糖色。
6、炒鍋復置於火上,加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉,對成金紅色的滷汁,調好口味後,加點麻油,倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞為度)。
7、另將香料袋也放到盛雞的盆裡(香料包要沒入滷水內);然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定)。
8、蒸爛的雞取出,晾涼,置於冰箱中存放。食用時去骨,切成條塊,裝盤即可。