1、食材：小公雞半隻約700g、醬油15g、腐乳汁15g、醪糟汁10g、郫縣豆瓣15g、紅糖10g、鹽1g、花椒五香粉少許、蔥薑蒜適量、大米80g、幹荷葉1張。
2、雞剁成塊兒，放蔥段，姜蒜片，腐乳汁，醬油，醪糟汁，紅糖，郫縣豆瓣（剁細）和鹽一起調勻醃2個小時。
3、幹荷葉用開水燙軟備用。
4、大米和花椒及五香粉放在一起幹鍋炒至大米發黃盛出輾碎至小顆粒備用。
5、醃好的雞肉裡放30克的冷水調勻，將米粉放下去拌勻，最後再加一些食用油拌勻。
6、荷葉展開，雞塊放進荷葉中包起來。
7、蒸鍋燒開，將荷葉雞放進鍋中大火蒸40分鐘即可。
1、主料：雞1只、蒸肉米粉20克、荷葉1張。
2、輔料：料酒6克、醃肉料15克、生抽6克、耗油5克、沙茶醬5克。
3、雞剁成小塊加入料酒水裡焯一下水。
4、加入料酒1克、烤肉料、生抽、加入沙茶。
5、抓勻醃一個晚上。
6、然後拿出來裹上一層蒸肉粉。
7、全部裹上。
8、然後包上泡好的荷葉中間。
9、上鍋蒸40分鐘即可。
1、原料；鮮嫩仔鴿一隻（約200克）大米10克、豌豆2克。荷葉5塊花椒1克、泡辣椒5克、鹽2克、醬油5克、味精0.5克、白糖10克、胡椒粉1克、鄲縣豆瓣10克）薑末5克、豆腐乳汁5克湯30克豬油10克。
2、將鴿肉剁成12塊，豬板油切成6塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗乾淨。
3、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗荷葉粉蒸雞，篩篩去雜質。
4、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
5、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
1、食材用料：雞爪1斤、蒸米粉1包、料酒少許、醬油少許；
2、準備好雞爪和蒸米粉。
3、將雞爪放在冷水中過下水洗淨，然後切對半。
4、將切好的雞爪放在盆中，加入料酒和六月鮮醬油攪拌均勻，然後倒入蒸米粉，攪拌均勻，醃製1小時。
5、然後將醃製好的雞爪放入盆中，上鍋蒸半小時，蒸好之後取出放涼， ...
1、選料：光嫩肥鴨1只（約1750克），新鮮荷葉5張。
2、調料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖2匙半，細鹽、味精各適量，黃醬1匙半，蔥薑絲各1匙，麻油、豬油各25克，米粉150克，石鹼少許。
3、製法：將鴨子絨毛除盡，挖去內臟，剖背除去大骨，斬成7釐米長、3釐米寬的條塊，放在盆中，加黃酒、醬油、細鹽、 ...
1、糯米蒸雞的製作方法是：先將雞用佐料燉成半熟，入味。剩下少許雞湯去渣，按每500g雞肉用250g優質糯米的比例，洗淨後置於廣口盆內，加入雞湯，放上燉好的半熟雞肉，放在加入適量水的鍋內，蓋上蓋，儘量密閉。先用猛火後改慢火，蒸至雞肉爛熟，取出待適溫連糯米帶雞肉同吃，每次食量不限。
2、由於糯米蒸雞所產生 ...
1、原料：仔雞400克，紅米粉150克，醬油10克、料酒10克、白糖2克、味精3克、胡椒粉3克、姜米5克。
2、將雞肉切成1寸左右長的厚片，和甜麵醬，豆瓣醬，糖，醬油，蔥，薑末，黃酒，胡椒，酒釀露等調味拌和。
3、另將大米炒至黃色，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油，麻油，同雞片調拌均勻後放在碗中，再 ...
1、 將雞從腹部開刀去除內臟洗淨，不斬備用；
2、 把所有的調料倒在一個碗中拌勻，再把調料均勻的搓摸到雞的全身；
3、 在雞的腹內加入10g的薑片和蔥，上碟。
4、 放到蒸鍋中蒸十五分鐘左右，拿出斬件上碟；
5、 蒸出的湯汁淋到雞身上即可。 ...
食材用料：雞半隻、姜３－４片、蒜２瓣、蔥１－２根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。
做法
1、雞斬小塊洗淨備用，薑切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用。
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。
3、放入蒸鍋蒸３０分鐘。
4、取 ...
1、材料：三黃雞、麻辣蒸肉粉、料酒、花椒粉、姜、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、大蔥、胡椒粉。
2、做法：三黃雞清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的塊（每塊重約60克），大蔥切成末 姜切成片把三黃雞塊用料酒、醬油、花椒粉、胡椒粉少許鹽 、薑片蔥末、白糖。
3、拌均勻，醃製半小時或一小時。
4、把醃好的雞塊 ...