冰過的鰳魚如何做好吃

　　以帶魚為例。

　　主料：帶魚2條。輔料：蔥2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量。

　　帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便。

　　然後在魚表面斜著劃幾刀，目的進味。

　　蔥切絲、姜切絲。

　　帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚入味。

　　揀出魚裡的蔥、姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。

　　鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）。

　　轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）。

　　繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。

　　烹飪技巧：

　　1、醃好的帶魚在煎以前要用紙巾擦乾表面的水分，這樣在煎的時候不蹦油，也不會粘鍋，而且煎魚用的油也乾淨還能重複使用。

　　2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油，要等油溫6成熱以上之後再下鍋炸，帶魚下鍋之後先不要翻動，炸至帶魚定型後再翻面，這樣帶魚才不會粘鍋。

　　1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

　　6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。

　　1、食材：老冰棒1只，石榴半個，水20ml。

　　2、把老冰棒搗碎。

　　3、石榴加水榨汁。

　　4、石榴榨完汁用過濾器過濾。

　　5、不過濾也可以，慢速倒入杯子，底部的籽可以扔掉，也可以吃掉。石榴籽抗衰老。

　　6、把石榴汁放在冰沙中放在冰箱內冷凍。