冰鮮鮑魚的做法

　　主料：鮑魚600克。

　　輔料：蔥花、姜、蒜、醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

　　1、將鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味後撈出瀝乾水分；

　　2、坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

　　3、把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

　　1、蝦洗淨後去筋;

　　2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

　　3、撈出控幹油備用;

　　4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

　　5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻;

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味;

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;

　　8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;

　　9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

　　1、碗裡倒入調料：陳醋、生抽、辣椒油、花椒油、白砂糖、自制剁辣椒、焙煎芝麻沙拉汁。

　　2、將配料攪拌均勻備用。

　　3、準備冰草200g，洗乾淨摘成小條狀，控水處理。

　　4、倒入之前準備的調料。

　　5、涼拌冰草完成。