冷凍帶魚運輸技巧

　　1、現在交通非常便利，因此北方的人們也能吃到海邊的特產，比如螃蟹、海蝦等，但是帶魚買回來卻都是冷凍的。這就讓人好奇了。原來帶魚是生活在海面下15到40米的一種魚類。海水在這個深度裡壓力是非常大的，而帶魚則已經適應了這種壓力。

　　2、但是當人們把它捕撈上岸時，外界的氣壓相對它所處的環境會很低，帶魚是很不適應的，從而它體內的魚鰾就會因為這種壓力的突然下降而膨脹起來，最後就爆炸了，而它體內的血管也會隨之破裂，因此很多帶魚在沒上岸前就因為這種原因死掉了。並且它腐爛的速度還比普通的魚速度快，大概不到三個小時帶魚就有腐爛的跡象。漁民為了能銷售出新鮮的帶魚，所以只能採用冷凍的方法來儲存它。因此大家在菜市場是買不到鮮活的帶魚的。

　　3、有人可能會說，為什麼漁民不用高壓的環境來養殖帶魚呢？這主要有兩個方面，第一，人工養殖帶魚的成本太高了，第二，它不太適合長途運輸，而且也不能保證帶魚的新鮮程度，這還不如直接冷凍來的新鮮。

　　4、因此，吃到鮮活的帶魚怕是隻有那些捕撈帶魚的漁民們了，普通人即使有錢也難得有這種口福的。但帶魚的肉質非常細嫩，即使是冷凍的帶魚，在被油炸後吃起來也是非常鮮香的，並且營養也沒有流失多少。

　　冷凍帶魚去腥的方法：

　　1、去掉魚鱗和魚鰭：冷凍帶魚去腥，去掉它的魚鱗和魚鰭是去腥味的關鍵步驟。將帶魚解凍後，放入溫水中，颳去魚鱗，剪去頭、魚鰭和魚尾，劃開腹部，掏乾淨內部，反覆清洗乾淨。

　　2、陳醋去腥：在魚身淋上少許陳醋去腥。醋還可以起到一定軟化魚刺和緊緻魚肉的作用。

　　3、薑汁去腥：方法同陳醋一樣，但是需要加大薑汁用量。

　　4、醃製去腥：在烹飪帶魚時提前醃製入味，可以讓魚肉更加入味，且去腥效果較好。

　　1、把表面的薄冰敲掉。

　　2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起，很髒，如果在面板上弄，髒水流的到處都是，會把廚房弄的很髒，用長形的盤子放凍魚，髒水就不會流的到處都是。然後用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）刷魚身，不能用力過大，否則魚肉就被劃破。

　　3、洗完魚身，用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭，否則剪完的魚鰭口很鋒利，會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒，也很鋒利。

　　4、最後對付帶魚的腹部，頭部還有尾部。

　　5、帶魚的腹部有個小眼，找起來很容易，是黑色的，剪刀從那開始朝著魚頭的方向，一氣把腹部和魚頭都剪掉，然後就是腹部裡面，把沒有剪乾淨的內臟和那層黑色的膜去幹淨，還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼著一根很粗的血管，用手指直接從頭部向尾部一捋就好了，它是貫穿魚身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。

　　6、最後是收尾工作，把洗好的魚放到乾淨的盆子裡，加溫水，讓它泡一會兒，再把洗好的帶魚沖洗一下，感覺乾淨就可以了。