冷凍的基圍蝦怎麼清洗

　　金沙基圍蝦

　　材料：基圍蝦400克，大蒜10克，豆豉5克，辣椒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克。

　　1、 將基圍蝦去腿爪，用調味品醃製入味，蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉；

　　2、 將油鍋燒熱，投入蒜蓉並迅速撈出，控淨油脂備用；

　　3、 鍋內加油燒至七成熱時，將蝦炸至皮脆，撈出；

　　4、 另起鍋，加油燒熱，蔥姜爆香，加豆豉、幹辣椒、炸蒜蓉及炸好的蝦炒勻即成。

　　冷凍基圍蝦清洗方法：

　　1、取適量溫水，將冷凍基圍蝦放入化凍；

　　2、待完全化凍後更換適量溫水搓洗，將基圍蝦外部汙垢去除；

　　3、使用剪刀剪去蝦頭、蝦尾及基圍蝦胸鰭；

　　4、彎起蝦身，使用牙籤在基圍蝦背節連線處輕輕挑出黑褐色蝦線；

　　5、用手擠壓蝦尾，將蝦尾處消化殘渣擠出；

　　6、使用溫水將冷凍基圍蝦漂洗乾淨即可。

　　1、原料：冷凍熟蝦1盒，綠豆芽適量。

　　2、輔料：薑末、蒜蓉、豆瓣醬、乾花椒、幹辣椒段、高湯、蔥花、鮮花椒、生粉水、雞精、鹽各適量。

　　3、取出冷凍熟蝦冷水下鍋，大火燒開，把冷凍蝦氽透後撈出來瀝水，然後剖開蝦背並挑出蝦線。

　　4、綠豆芽淘洗乾淨後用沸水氽熟，撈出來瀝水，待用。

　　5、氽熟的綠豆芽擺在盤子中間，再把蝦擺在綠豆芽的四周，擺好待用。

　　6、起鍋下油，下薑末和蒜蓉用小火炒出香味來，再加豆瓣醬、乾花椒和幹辣椒一起炒香。

　　7、取適量高湯倒在鍋裡煮沸，蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘後撈出料渣扔掉。

　　8、鍋裡留的湯汁里加鹽和雞精調味，再淋少許生粉水勾成薄芡，淋到蝦身上。

　　9、取適量幹辣椒段、蔥花和鮮花椒擺在盤子裡，再燒1勺高溫熱油潑在上面即可上桌。