冷凍蝦仁怎麼去腥味

　　1、如果是河蝦湖蝦之類的，烹飪時需加生薑。如果是蝦仁或稍大點的蝦如基尾蝦、爬蝦等，可以用清水加料酒反覆淘洗，有一定效果。2.將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。3.炒蝦仁時放姜蒜。4.蝦泥腸和頭最腥，烹飪前可去掉。

　　第一，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

　　第二，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

　　第三，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥羶味是一點都沒有的。就是操作的過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色時，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。

　　1、蝦線：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉。

　　2、鹽水：把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時能很好去掉土腥味。

　　3、酒類醃製：酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。將蝦仁上灑料酒或白酒等醃20分鐘即可去除腥味。

　　4、醋：烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。醋中的醋酸和鹼性氨化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。

　　5、蔥薑蒜：因富含蔥蒜辣素和硫化丙烯等，能除腥增香。

　　蝦仁：

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

　　蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。