冷凍海鮮怎麼去腥味

　　1、鹽巴，在開始烹調之前，於海鮮上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，沖洗掉後再用廚房紙巾擦乾，便有效去除腥臭味。若是腥味較重的海鮮，可以延長醃製時間至15～20分鐘。鹽醃法常用於魚、蝦類食材，是最基本的去腥方式。適合以燒烤、香煎的方式烹煮。

　　2、辛香料，選用蔥、生薑、辣椒、蒜頭、五香粉或八角等辛香料用來醃漬海鮮，能增添風味又抑制腥味;也可以直接調製成醬料，搭配煮好的海鮮食用，便會降低魚蝦貝類本身的腥味。另外，先把辛香料切碎下鍋爆香，再放入海鮮食材一起烹調，也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎，並且下鍋爆香，才能散發出本身的濃郁香氣。

　　3、檸檬汁，只要在海鮮料理中淋上適量的檸檬汁即可，可說是簡單又快速的去腥法，吃起來還帶有檸檬清香，讓人食慾大開!用來替乾貝、魚類去腥均相當適合，下次試試在烤好、煎好的魚片上淋上檸檬汁吧，美味超乎你的想像，怕酸的人也能接受。若家中沒有檸檬，同樣帶有酸味的白醋也有不錯的去腥效果!將適量的白醋塗抹於魚皮上，稍微靜置一下再衝洗、擦乾，便可用來燒烤。

　　1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。

　　2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

　　3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。

　　1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。

　　2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

　　3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。