1、貯存方法
冷庫貯藏大白菜最適溫度是0到1度，溼度在90至95%之間為宜。為了提高冷庫的容量，可以裝筐碼垛或用活動架存放。裝框儲存最好分批，順著冷庫送風方向排成長方形。每次按庫容量的1/5，預留一定的空間，防止氣溫升高，影響菜品。為了使白菜更好的保鮮，不流失水份，需在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑膠薄膜。
2、注意事項
將大白菜貯存好後，要定期的進行檢查，特別是冷藏室的室溫變化，可透過機械輸送冷空氣來控制適宜溫度。15天左右倒一次菜，更換菜的儲存層次，防止上層大白菜水份流失過多。
1、貯存方法
冷庫貯藏大白菜最適溫度是0到1度，溼度在90至95%之間為宜。為了提高冷庫的容量，可以裝筐碼垛或用活動架存放。裝框儲存最好分批，順著冷庫送風方向排成長方形。每次按庫容量的1/5，預留一定的空間，防止氣溫升高，影響菜品。為了使白菜更好的保鮮，不流失水份，需在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑膠薄膜。
2、注意事項
將大白菜貯存好後，要定期的進行檢查，特別是冷藏室的室溫變化，可透過機械輸送冷空氣來控制適宜溫度。15天左右倒一次菜，更換菜的儲存層次，防止上層大白菜水份流失過多。
1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再鋪一層草墊，上面填滿土，埋起來。再埋上一小捆高粱杆保持與外界通風即可。
2、通風儲存：大白菜去掉幹葉黃葉，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。
大白菜：
大白菜是一種原產於中國的蔬菜，又稱結球白菜、包心白菜、黃芽白等。
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。中國的大白菜品種中，黃心白菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜愛。
我國是大白菜的原產地，品種資源繁多，生產歷史悠久，結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節，農民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產習慣。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種，西部地區喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時，應根據市場需求來確定品種。
將健康（無病蟲害、無傷口、無殘缺）的大蔥捆成重量為10千克左右的捆，然後裝入箱或筐中，放入冷藏庫中進行堆碼貯藏；同時將冷庫內的溫度保持在0-1℃，相對溼度保持在80%-85%；貯藏期間要定期檢查，及時剔除腐爛變質的大蔥。