冷盤夫妻肺片的做法和注意事項

　　1、冷盤夫妻肺片的做法

　　材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

　　（1）將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。

　　（2）將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　（3）將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

　　（4）將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　2、冷盤注意事項

　　（1）蔬果類冷盤講究“鮮”，冷盤之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

　　（2）蔬果類冷盤儘量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

　　（3）葷冷盤選擇涼性肉類，雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物，但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成冷盤。

　　（4）冷盤一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為冷盤做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且冷盤也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。

　　夫妻肺片具體做法如下：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，放入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫後撈出；

　　2、將炒鍋置中火上，加入牛雜、牛肉和滷包，放入花椒粒、桂皮、八角、蔥、姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18至20分鐘，然後將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，再撈出晾涼；

　　3、在碗中舀入原滷水，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁；

　　4、將晾涼的牛肉、牛雜切成片，再淋上味汁調勻，盛入盤內，最後撒上油酥花生米末和香油即可。

　　挖孔樁的做法如下:

　　1、採用短把的鎬、鍬等簡易工具進行人工挖土，垂直運土，用人工進行垂直運土；軸線經複核無誤後開始第一節開挖，每進尺1米做混凝土護壁一次，即以1米為一個施工段。

　　2、檢查分土方開挖、混凝土護壁二次進行，必須每段檢查，發現偏差，隨時糾正，保證位置準確。

　　3、護壁施工護壁施工採用一節組合式鋼模板拼裝而成，拆上節支下節，迴圈週轉使用，待護壁澆築完後用混泥土堵塞，不得在樁孔水淹沒模板的情況下灌築混凝土。

　　4、挖孔至設計持力層後，施工單位應進行自檢評定，工程樁終孔檢查內容包括樁孔中心線位移偏差等，各項偏差應在設計及規範允許範圍內。

　　注意事項:

　　1、樁孔的垂直度和直徑，應每段檢查，發現偏差，及時糾正，保證位置正確。2、樁端終孔深度按設計要求施工，要逐根進行隱蔽檢查。

　　3、遇塌孔，採取在塌方處砌磚外模再支內模灌築砼護壁。

　　4、進行質量標準檢測。