冷盤食材的處理方法

　　1、製作材料：一斤菠菜，一根火腿腸，少許的香油，白糖，耗油。

　　2、首先要把菠菜摘乾淨，然後菠菜改一下刀，改好刀的菠菜享有用熱水抄一下，不用抄的時間太長，簡單的兩三分鐘就可以，時間太長就會過火，這樣就不能吃了，所有要簡單的用水過一下，就拿出來，裝在乾淨的盆裡面，然後用涼水把菠菜衝一下，衝到不熱，然後用紗布攥幹水分，放在一邊。

　　3、現在要去把火腿腸切碎，切成自己喜歡吃的大小，然後把它裝在盆裡面，在切一些大蒜 ，少許的香蔥，這樣這道菜的主要食材就做好了。

　　4、拿出剛才做好的秘製醬料，倒入在裝有菠菜和火腿腸的盆裡面，在加入一些食用鹽，攪拌均勻，就可以了，這樣就又做好了一個涼拌菜。

　　1、蔬菜類切勿提前洗滌：由於素菜的種類繁多，我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜，所以為了避免食材的新鮮度受損，那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備，而對於土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說，我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配，但是切記，切好的食材需放置於水中保鮮，避免氧化發黑。

　　2、凍貨類食品需冰凍處理：在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的，比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等，這類食品需要放置於冷凍櫃中，但是為了讓食客能更快的享受美味，我們往往會提前備置少量放於保鮮室解凍，但是要注意，解凍的量一定不能過大，避免銷售不完再次放回冷凍室，因為這類食品如果二次解凍的話，很容易發生變質。

　　3、毛肚、鴨腸類要注重保鮮：毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜，它們的銷量很大，所以一些採購人員在備貨時往往會多購買一些，但是如果未能在當天銷完，該如何處理呢?一般來說，毛肚、鴨腸、黃喉這些食材，為了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度，建議是當日銷售完畢，但是如果未能銷售完我們也可以將其密封並放入冷凍室儲存。

　　1、為了強化狗主人的權威，讓它完全服從你，就要從小採取特殊方法。例如進門你先進,吃飯你先吃，你吃完了才給它吃，總之你在它前面走，拉著走，你停下讓它也停下，它往前衝你就停下來或者慢慢走。這是為了讓狗狗服從主人。千萬不要不忍心，從小太寵和溺愛狗子，長大後害無窮啊。

　　2、教它口令如坐和別動,吃飯先坐,你說吃以後再讓它吃。要是衝過來搶食就把食盆端走(建議帶上厚手套），大聲喊它別動等它安靜下來再給它吃。

　　3、從小他吃的時候，你就蹲在旁邊，用手摸他的頭，讓他明白，你不會和他搶食物。如果狗狗兇你就不給他吃，反覆幾次，他就會明白兇主人沒有食物吃。

　　4、練習用手給它食物，讓它明白食物的權力在於主人，離開主人的手就沒有食物，慢慢就會明白，主人是食物的給予者而非剝奪者。

　　5、飯前餐後和主人握手擊掌才能吃。這是為了讓狗狗對主人表示尊敬和感恩。只有狗狗明確你的領導地位，才不敢護食。