冷盤拼盤各種顏色食材

　　拼擺冷盤時應注意6點：

　　1、各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；

　　2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；

　　3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；

　　4、要注意口味上的搭配，冷盤要儘量多種口味；

　　5、要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；

　　6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。

　　刺身拼盤的食材有金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚、海膽（木盒裝）、大葉、白蘿蔔絲、綠海草、紅海草、黃瓜等。調味料有刺身醬油、青芥末。

　　刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片等搭配製成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨特，是具有傳統的日本料理特色的食品。刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。

　　做法：

　　將金槍魚、三文魚、章魚切成塊，真鯛和黃立鯧剔下魚肉，順著紋路斜向切成薄片。

　　赤貝取肉，去除內臟，用鹽搓一下後洗淨，再用刀將赤貝肉開花刀。

　　將上述材料及海膽裝盆，用大葉、白蘿蔔絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。

　　刺身拼盤的食材有：鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、金槍魚、章魚、三文魚、海膽(木盒裝)、大葉、白蘿蔔絲、紅海草、綠海草、黃瓜等等，調味料有：刺身醬油、青芥末。

　　刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片搭配製成，配芥末醬油汁沾食，是具有傳統的日本料理特色的食品。

　　刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，一些生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，口感與味道是另一種感覺。

　　刺身最常用的材料是最新鮮的魚，在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，但現在刺身拼盤原料已經不限於魚類了。