冷藏和冷凍的溫度標準

　　冷藏和冷凍的溫度標準：冷藏4至１０度，冷凍負18度。

　　冷藏是指把食物貯存在低溫裝置裡，以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是４至１０度範圍內，常溫的溫度帶是１８至２２度範圍內。

　　冷凍也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。

　　冷凍用途：

　　1、受潮可恢復：若又餅乾受潮，吃起來不香脆，但尚未超過儲存期限丟了可惜，可將餅乾放入冰箱冷凍庫約２４小時。將餅乾取出，用手指輕輕一壓，餅乾就都碎掉了，吃來的口感也恢復原來的酥脆。

　　2、肥皂復硬度：肥皂遇水軟化後，會變的黏黏軟軟的使用起來相當不便，可放冰箱的冷凍庫中約３０分鐘。冰箱既可吸取肥皂中多餘水份，讓其恢復硬度。

　　3、絲襪延壽命：不少女生為絲襪常破傷腦筋，買新的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫放個１２天，之後拿出來半天左右再穿上，溫度的變化可增加絲襪的韌度，冰過的絲襪較不容易破損。

　　4、蠟燭不滴蠟：使用蠟燭前４小時，先將蠟燭冰在冰箱冷凍庫中。冰冷的蠟燭點火後，會燒的比較慢比較久，而且也比較不容易滴蠟。

　　1、冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。

　　2、冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，冷藏食品或稱速凍食品，急凍食品，保鮮食品，能以冷凍方式儲存數個月。

　　3、特別注意的是冷凍只能減緩食物腐敗的過程，使微生物的生長過程停止但卻不能殺死。

　　4、急凍食品是一種很常見的食物儲存法，可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度。

　　1、溫度不同。冷藏室儲存食物的溫度一般為－1攝氏度至8攝氏度，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室儲存食物的溫度是零下18度到零下20度。

　　2、儲存時間不同。冷藏可以降低生化反應速率和微生物導致的變化速率，延長新鮮食品和加工製品的壽命。不過為保證食材的營養，還是建議儘快食用在冷藏室儲存的食物。冷凍由於溫度較低，大多數細菌會被抑制，因此冷凍室儲存食物的時間更長。

　　3、作用不同。冷藏室的作用是保鮮，適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。冷凍室的作用是速凍，適合儲存魚蝦肉類等生鮮食品。