冷鍋串串的正宗做法

　　冷鍋串串香做法：

　　主料：

　　四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。

　　輔料：

　　米酒，白糖，味精，生抽，花椒，幹辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。

　　具體步驟：

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。

　　2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。

　　3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火熬。

　　4、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒。

　　5、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

　　6、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。

　　1、食材：菜籽油500g、牛油500g。

　　2、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯，讓味道更加鮮美。

　　3、在預熱的鍋裡倒入適量的菜籽油，在油熱之後，用薑片、蔥段爆鍋，加上準備好的香料反覆翻炒，然後加入豆瓣醬進行翻炒，然後倒入熬好的高湯，加上冰糖與酒糟。

　　4、加入適量的鹽與雞精，小火熬製，使各種調味的味道散發出來，充分的與高湯的鮮香融合在一起。

　　5、把之前準備好的菜品切成片或者是塊，用籤子穿起來備用。

　　6、準備蔥、蒜未、香菜、香辣醬、醋、小米辣，可以根據自己的口味進行調配。

　　7、把湯底倒入電磁爐鍋中，就可以一邊燙一邊吃了。

　　配料

　　葷菜:兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。

　　素菜:藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

　　調料:牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

　　做法

　　1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米，花椒炒香後立即下鮮湯。

　　2、用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己決定，麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

　　3、除了麻辣口味之外，還有三鮮味，雞肉味，肥腸味，魚香味，紅燒味等。