燜鍋的正宗做法和配方

　　1、主料：雞翅250克、蝦300克、洋蔥100克、青椒40克、紅椒40克、土豆90克、胡蘿蔔100克、魚丸適量、蟹棒適量、魚豆腐適量。

　　2、輔料：料酒適量、食鹽1勺、姜適量、胡椒粉1勺、生抽3勺、蠔油2勺、老抽1勺、黃豆醬1勺、番茄醬1勺、白糖0.5勺。

　　3、做法：

　　（1）準備食材：雞翅6只，蝦適量，洋蔥1個，青椒1個，紅椒1個，胡蘿蔔1個，土豆1個，魚丸、魚豆腐、蟹棒1碗。

　　（2）雞翅兩面劃刀，蝦挑去蝦線。

　　（3）加入適量料酒、一勺食鹽、薑片、一勺胡椒粉，分別醃製15分鐘。

　　（4）將所有配菜切塊。

　　（5）加食鹽、黑胡椒碎、辣椒粉抓勻備用。

　　（6）製備調料汁：3勺生抽、2勺蠔油、1勺老抽、1勺黃豆醬、1勺番茄醬、半勺白糖、半勺料酒，攪拌均勻。

　　（7）鍋中留油加配菜翻炒均勻，上面依次鋪上丸子、雞翅、大蝦。

　　（8）淋上醬料汁，蓋上蓋子，燜煮20分鐘左右即可。

　　1、配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、幹辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。

　　2、大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。

　　3、起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。

　　4、另起一鍋倒油燒熱，然後放八角、蔥花、薑片、幹辣椒段爆香。

　　5、然後把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。

　　6、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然後放煮軟的粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉小火燉煮20分鐘。

　　7、出鍋前加入適量的鹽調味。正宗的砂鍋就做好了。

　　1、鮮大蝦750g，料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　2、步驟:將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段。

　　3、炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。

　　4、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。