冷鮮肉的儲存：
1、 溫度在0到5攝氏度之間，在這種冷庫環境中，一般的肉類只能存放3到10天，這種適合鮮肉冷藏。
2、 肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在負18攝氏度到負23攝氏度，溫度越低儲存的時間越久，通常情況下負18攝氏度就可以儲存6個月左右，如果想要儲存的更久，溫度應該更低，溫度越低冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫執行維護成本也會相應的升高。
3、 肉類冷庫儲存條件好不好，儲存的商品是否安全，在於庫房溫度能不能控制好，也就是製冷技術是否能夠達到要求。
1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間儲存。
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裡，然後將他們放在一個密封的容器裡(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可儲存兩晝夜。
5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，可儲存較長時間。
8、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
10、鮮肉用雙層塑膠袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可儲存半年。
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。
12、冷凍肉應放入冷凍室，儲存時間3個月。
13、罐頭肉應放在冷藏室;肉鬆等開罐後，儲存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
15、少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方式;大量的話，一般都是冷凍儲存。冷藏通常能夠儲存3-5天，肉質不會變質，而冷凍可以保證數月不會變質，但是隨著時間的推移，肉質的口感會變得越來越糟糕。
下面介紹幾種不用冰箱儲存肉的方法:
1、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
2、將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油裡，可儲存較長時間。
3、將鮮肉切成6、5釐米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
4、將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間儲存。
5、用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放乾淨容器裡，在常溫下可保鮮兩天。