凍三鮮餃子如何做

　　1、用胡蘿蔔加點溫開水，打成汁。

　　2、用胡蘿蔔汁加點鹽，揉成橙色麵糰，麵糰稍揉硬些，然後用溼布蓋著，醒一會。

　　3、肉糜放姜米鹽料酒先入味。

　　4、香菇用鹽清洗乾淨。

　　5、剁成香菇糜。

　　6、胡蘿蔔洗淨去皮。

　　7、用搽絲器先成絲，再剁成糜。

　　8、泡好並清洗乾淨的木耳。

　　9、也剁成糜。

　　10、香蔥切成很細的蔥花。

　　11、各種材料放在一起，加之前的所有調料，順著一個方向調餡，邊調邊加點水使肉餡上勁，聞著有香味了，基本上鹽味就合適了。

　　12、調好的三鮮餡，瞧色鮮味美。

　　13、這是把麵糰搓成條，再切成個人喜好大小的同等劑子，擀皮包餡。

　　1、蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。

　　2、步驟：將蝦仁剝殼去蝦線，白菜切碎後撒上鹽拌下，將白菜剁的碎碎的。

　　3、擠去白菜中的水份，將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

　　4、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。

　　5、將餡料放入餃皮中，餃子捏緊，放入容器中擺放好。

　　6、鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可。

　　7、煮好的餃子不能泡在湯裡，要即時撈出。

　　食材：冷水面團1份、海參1條、蝦仁150克、魚肉300克、芹菜1棵、薑末1茶匙、蔥、姜、酒各少許、酒1大匙、蛋白半個、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、澱粉1茶匙、麻油2大匙。

　　作法：

　　1、麵糰分小塊，擀成餃子皮；

　　2、海參洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加入氽燙去腥後，撈出切丁，蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入剩餘的調味料及薑末拌勻，最後加入洗淨切碎的芹菜末，調成餡料；

　　3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。