凍幹食品具有營養價值，冷凍乾燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除，所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞，並且保持其生物活性，食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。
冷凍乾燥是把含有大量水分的物質預先冷凍，使物質中的遊離水結晶，凍結成固體，然後在高真空條件下使物質中的冰晶昇華，待冰晶昇華後除去物質中部分吸附水，最終得到殘留水量為百分之1到4左右的乾製品，用該方法生產出來的食品稱之為凍幹食品。
凍幹食品具有營養價值，冷凍乾燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除，所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞，並且保持其生物活性，食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。
冷凍乾燥是把含有大量水分的物質預先冷凍，使物質中的遊離水結晶，凍結成固體，然後在高真空條件下使物質中的冰晶昇華，待冰晶昇華後除去物質中部分吸附水，最終得到殘留水量為百分之1到4左右的乾製品，用該方法生產出來的食品稱之為凍幹食品。
凍幹食品是在低溫和貧氧條件下乾燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養。凍幹食品儲存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的覆水性，而且不含任何新增劑，是理想的天然衛生食品。凍幹食品最大限度的保留了食品原料的營養成分和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，形、色、味不變，保質期大大延長。
凍幹水果有營養。凍幹水果不同於普通太陽暴曬製成的果乾，它是在低溫環境下抽取水果裡面的水分，這種操作對水果中的一些揮發性成分損失很小，能夠很好的保留原有鮮果中的營養成分，而且在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，凍幹水果還能保持鮮果原來的形狀，和普通果乾相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。
冷凍乾燥的優點：
一、冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二、在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
三、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四、由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五、乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
六、由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七、乾燥能排除９５－９９％以上的水份，使乾燥後產品能長期儲存而不致變質。