凍法國鵝肝怎麼做

　　主料：鵝肝。

　　輔料：清酒，青芥辣，高湯，泰魚露，味精，綿白糖，鹽，醬油，香醋。

　　製作過程：

　　1、清酒、高湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱；

　　2、將青芥辣、高湯、魚露、味精、醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用；

　　3、將鵝肝取出，切成片，蘸上味碟即可。

　　操作要點：鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。

　　成品特點：清涼爽口，風味獨特。

　　法國鵝肝和普通鵝肝的區別是，法國鵝肝是鵝的脂肪肝，普通鵝肝就是普通的肝。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品，動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　1、食材：A級鵝肥肝2片、麵包1片、海鹽適量、蘋果4分之1個、黑胡椒適量、橄欖油少許、黃油1小塊、樹莓醬少許。

　　2、鵝肝解凍，用廚房紙吸乾水分。

　　3、撒上適量海鹽和黑胡椒醃製20分鐘。

　　4、麵包去邊，切成四小塊。

　　5、蘋果切片，去核。

　　6、平底鍋抹少許橄欖油，放入吐司塊，煎至微焦，盛出待用。

　　7、再抹少許橄欖油，放入蘋果片。

　　8、中火，每面煎3分鐘，盛出待用。

　　9、轉中小火，放入鵝肝，每面3分鐘。

　　10、快出鍋時鍋裡放一小塊黃油，鵝肝吸收黃油後更香。

　　11、擺盤，吐司片上面擺一片蘋果，最上面擺一片鵝肝即可。