凍烏參的清洗方法：
1、將烏參放在盆內，自然解凍。
2、冷水浸泡2-3個小時，將海參剖開，將海參內臟去除。
3、煮開一鍋水，放入少量鹼，稍微放涼後，倒入烏參中浸泡半小時，反覆兩次。
4、用涼水沖洗烏參即可。
凍幹海參優點：最先進加工方法具有重量輕、覆水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。辨別烏參的好壞烏參如果肉壁厚實。漲發後柔軟肥糯滑嫩，品質較好，屬於海參中的上品。
凍烏參的清洗方法：
1、將烏參放在盆內，自然解凍。
2、冷水浸泡2-3個小時，將海參剖開，將海參內臟去除。
3、煮開一鍋水，放入少量鹼，稍微放涼後，倒入烏參中浸泡半小時，反覆兩次。
4、用涼水沖洗烏參即可。
凍幹海參優點：最先進加工方法具有重量輕、覆水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。辨別烏參的好壞烏參如果肉壁厚實。漲發後柔軟肥糯滑嫩，品質較好，屬於海參中的上品。
1、首先海參體表有一層看上去不乾淨的一層滑滑的膜，這層滑滑的膜是海參的皮膚，只需要把其體表上的雜質沖洗乾淨即可。
2、除了海參皮膚，海參的內臟也需要清洗乾淨，具體的方法是將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴，將海參內壁沖洗乾淨即可。要注意：海參腹中的內壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且營養豐富！
3、海參沙嘴的處理其實也不難，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來即可，注意在操作過程中不要將沙嘴弄破。如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。
4、最後，別忘了用純淨水把海參裡裡外外都沖洗乾淨，這樣去海參的清洗工作就全部完成了。
1、孩子不宜吃烏參，因為烏參裡面沒有孩子需要的營養成分。
2、腎臟功能不好的人不能吃烏參，因為烏參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。
翡翠大烏參
主料：水發大烏參１０００克，西蘭花３００克，蔥粒５克，紅辣椒末３克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
做法：
１、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。
２、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裡，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。
３、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋裡湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用溼澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。
蝦籽大烏參
主料：海參２５０克、澱粉１３克、蝦籽２克、小蔥２０克、黃酒１５克、大豆油３０克、白砂糖４克、味精２克、豬油３０克、醬油１０克。
做法：
１、炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油。
２、炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油。
３、隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉滷２４毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯１５０毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右。
４、再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡。
５、鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。