熟凍,因為生玉米放著會變老,即便在冷凍狀態下也會有這方面的變化。先將玉米漂燙一下,然後再凍起來。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,根據水溫控制漂燙的時間,一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長,會使營養成分嚴重流失,成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。脫粒後的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的方法是先將清水煮沸,再放入甜玉米粒,水與玉米粒的比例為4:1。
熟凍,因為生玉米放著會變老,即便在冷凍狀態下也會有這方面的變化。先將玉米漂燙一下,然後再凍起來。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,根據水溫控制漂燙的時間,一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長,會使營養成分嚴重流失,成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。脫粒後的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的方法是先將清水煮沸,再放入甜玉米粒,水與玉米粒的比例為4:1。
煮熟冷凍,其中的水分含量會少很多,且其中的澱粉會糊化,從而降低玉米受到溫度的影響,可以長時間儲存玉米。生玉米長時間放在冰箱冷凍,其本身的大量水分會大量流失,且其水分還會因為冰箱的溫度而結晶,從而破壞玉米的口感和味道,導致玉米出現乾癟的情況,甜度和新鮮味道都會有所降低。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比,玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高,是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物,玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源,也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。由於玉米資源極為豐富、廉價且易於獲得,它們還具有許多生物活性,如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等,其具有廣闊的開發及應用前景。
凍玉米一般有很長的保質期,這樣也不用擔心每天都要吃玉米,無論是直接煮還是蒸味道口感都不錯。那麼,生玉米凍了一年還能吃嗎?小編為您帶來解答。
凍玉米是直接煮還是解凍
直接煮,不需要解凍。
將玉米從冷凍室中取出來之後,可以不需要經過解凍,只要剝掉外層的厚皮,留下內側2-3層薄皮就可以放入到鍋中,然後加入適量的清水至沒過玉米,就可以開大火煮了,這樣煮出來的玉米會更加清香一些。
但如果是生凍的玉米,那麼就需要煮較長的時間直至玉米被煮熟;如果是熟凍的玉米,那麼只需要煮到玉米里外都被加熱就可以了。
生玉米凍了一年還能吃嗎
不建議吃。
雖然冷凍室具有延長食物保質期的作用,但如果放置時間過長的話也同樣會發生變質的情況,所以如果是已經冷凍了一年的玉米,那麼很有可能已經發生了變質的情況。
但是就算玉米沒有發生變質,此時玉米中所含的營養成分也已經發生了較大的流失,繼續吃的話營養價值並不高,而且還容易對人體健康造成不利的影響,所以是不建議繼續吃的。
鮮玉米生凍還是熟凍好
都可以。
玉米生凍和熟凍都是可以的,只是生凍和熟凍對對玉米的口味造成不同的影響,具體選擇看個人喜好,生凍會使玉米的味道更加鮮甜,因為生凍時不會讓玉米營養成分有較多的流失,操作上也簡單,直接將有葉子包裹的玉米放入冷凍室。
而熟凍玉米的儲存時間更長,因為煮熟後的玉米在冷凍室中不容易滋生細菌,加水低溫環境,所以玉米可以存放很長時間不變質。