1、準備材料：五花肉1000克先解凍。
2、帶皮五花肉洗淨，瀝乾水分。（冰凍的肉要先解凍），再一段切一刀，但不切斷。這個位置是綁繩子固定的地方。
3、適當的放一些白砂糖，依據個人口味調節糖分。
4、倒入高精度酒，什麼品牌都可以。
5、加入薑末。這個處理可能和其他人下薑片不同，因為薑片不如薑末容易出味。
6、倒入頭抽，就是第一批抽取的生抽。
7、老抽，一點點就好，純粹為了著色。
8、拌勻。為了更好入味，醃製需要持續30小時左右。
9、在室內吊掛，一般一週左右就可以完成，曬好的臘肉需要更好儲存，在冰箱擺放。
回鍋肉。
操作步驟：
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；
2、起油鍋，下肉片煸炒；
3、待肉片出油微卷時，下豆瓣醬炒勻；
4、加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青紅椒，炒至斷青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、加入糖，雞精調味即可出鍋。
1、準備牛奶100克、白涼粉10克、清水100克、糖10克、蜂蜜10克、白砂糖10克、煉乳10克。
2、把所有材料都倒入湯鍋開小火。要一直攪以免粘鍋，煮至糖全部融化。
3、熬至能明顯感覺到湯汁粘關火，再攪拌幾下。
4、倒入模具中晾，這個方子不用等到完全涼就已經凝固的很，想吃涼的就等涼了蓋上保鮮膜放冰箱。
5、成型後取出就做好了。常溫下會有些許水分屬正常現象。
1、材料：五花豬肉1000克、鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊。
2、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
3、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮 ...
凍凍肉做軟了可以加一些食用膠，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等。
凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，乾淨，有營養，吃在嘴裡很滑口。 ...
用五花肉，做法如下：
材料：
五花肉二斤，棉繩五條 ，蔥十棵，厚薑片十片，八角四顆，紹興酒二杯，醬油十大匙，桂皮一小匙，水四杯，冰糖半杯。
做法：
1、將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綁成十字形備用。
2、將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑 ...
1、臘肉炒豆乾
先將臘肉清洗下，然後下開水鍋裡煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋裡翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
2、清蒸臘肉
這道菜非常簡單就能實現的，根據上 ...
臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，那五斤肉就是5兩鹽，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉 ...
準備好處理乾淨的上肉。
把肉分成適當的大小，建議可以大塊一點，因為風乾會縮小。每一塊肉的每一個位置上都用鹽和生抽擦好。生抽能增加鮮味，不喜歡的話，只用鹽也行。
每一塊平放好醃一晚。
醃一晚後直接掛起來曬半個月以上就可以吃啦。 ...
肉皮根據凍凍肉的量而定，不侷限於上面規定的量。將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，燒開後煮3-5分鐘，待豬皮捲起來後撈出，撇去浮沫；切記上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油層。肉皮放涼，可在冷水中浸泡一兩分鐘，快速冷卻；用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；將姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大 ...