臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，那五斤肉就是5兩鹽，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
10斤豬肉做臘肉，需放入三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒進行醃製。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步驟：
1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來掛在陰涼通風的地方）；
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）；
3、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）；
4、臘肉切片後上鍋蒸15分鐘；
5、蒸熟後裝盤即可食用。
一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），6斤肉要放150g鹽。
臘肉要醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。
約三斤鹽。
臘肉具體做法如下：
用料：
主料：豬肉。
調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；
2、肉內加入30克鹽，抹均勻；
3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到1 ...
醃臘肉放多少鹽合適？
醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽
醃製臘肉時，醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間儲存，10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤醃肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及儲存時間，但如果放太多鹽，醃肉就會過鹹。如 ...
一隻五斤的鴨子要放2兩鹽左右，即100g。500克是一斤，一斤有十兩，所以一兩是50克，二兩鹽就是100克。兩，又作両，是東亞傳統的質量單位，中國在漢代之前已經出現，再傳到日本、朝鮮半島、越南等地，實際質量歷代不同，傳到各地後亦各自有所變化。 ...
一斤肉炸丸子鹽放1克。
炸肉丸子做法：
1、將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入肉餡，向一個方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米澱粉，攪勻；
2、鍋內放植物油約1斤，燒熱至六成，將肉餡用手擠成3釐米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；
3、待全部丸子炸好後，等鍋內油溫上升至七八成熱時，將丸 ...
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5釐米長，1、5釐米寬，0.8釐米厚的塊。(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時 ...
1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 ...
三斤肉醃製要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；
初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；
經4至5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽；複鹽7天左 ...