三斤肉醃製要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；
初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；
經4至5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽；複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽，三次擦鹽約25天左右即為成品。
三斤肉醃製要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；
初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；
經4至5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽；複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽，三次擦鹽約25天左右即為成品。
1、川菜的一種做法，正宗的做法，川菜離不了豆瓣醬，郫縣豆瓣醬就是四川的；
2、豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種；
3、豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。
番茄調味、鹽、生抽、料酒、蔥段、薑片、八角、香葉、香菜等醬料。
做法如下：
1、牛腩放在清水中浸泡，泡出血水，然後沖洗乾淨，放入鍋中焯去血沫，取出備用；
2、鍋置火上加足量清水、放入料盒燒開；
3、放入焯好的牛腩，煮開後烹入料酒，轉小火慢慢燉制1小時；
4、番茄洗淨，放入開水鍋中燙一下，取出去掉外皮，切成小塊；
5、牛腩燉至1小時時放入番茄塊，調入適量鹽、生抽；
6、繼續燉制1個小時左右；
7、再次放入番茄塊煮5分鐘左右，使番茄保持形狀；
8、出鍋前撒入香菜段，然後即可盛出食用。