十斤老鵝醃製要放多少鹽

　　醃製十斤老鵝大約要放半包鹽就差不多了吧，也就是大約三兩半左右。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。

　　三斤肉醃製要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；

　　第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；

　　初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；

　　經4至5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽；複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽，三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　約三斤鹽。

　　臘肉具體做法如下：

　　用料：

　　主料：豬肉。

　　調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。

　　做法：

　　1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；

　　2、肉內加入30克鹽，抹均勻；

　　3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；

　　4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到15小時，期間翻動；

　　5、在陰涼處風乾12小時；

　　6、再將肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，繼續醃製10到15小時，期間翻動；

　　7、置於陰涼通風處，繼續風乾2到3天，至乾硬即可。

　　烹飪技巧：

　　1、肉儘量切成細細的長條，既容易入味又容易風乾。

　　2、在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。

　　3、最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可；冷藏或冷凍儲存。