凍蒜能做臘八蒜嗎

　　凍蒜能做臘八蒜。

　　凍蒜做臘八蒜的方法如下：

　　1、將凍蒜去皮洗淨後控幹水份。

　　2、取玻璃容器裝四分之三的蒜進去。

　　3、加米醋至瓶口。

　　4、最後蓋緊瓶蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月即可。

　　臘八蒜的好處：經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

　　可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。蒜頭髮芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。

　　臘八蒜做法：

　　1、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。

　　2、選用質量較好的米醋，具體用量要看用到的器皿和大蒜的量。

　　3、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。

　　4、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔三分之二的容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，放於冰箱中冷藏20天左右即可。

　　導語：醃製臘八蒜一般需要10天左右，之後就可以吃了。有些朋友沒有做過臘八蒜，所以想了解一些關於臘八蒜的內容，那麼，今天就來講講，洗過的蒜可以做臘八蒜嗎？洗過的蒜能做臘八蒜嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　　洗過的蒜可以做臘八蒜嗎

　　可以做臘八蒜。只是在醃製之前需要將大蒜表面的水分完全晾乾，要保證在沒有水的環境下製作臘八蒜，如果大蒜洗完後不晾乾直接製作的話，臘八蒜就容易滋生細菌出現變質現象。另外用來裝臘八蒜的瓶子也要保證是無油無水的乾淨瓶子，此外還需注意剝大蒜時不要把蒜剝破了，否則醃製過程中會導致局部發黑。

　　臘八蒜的蒜洗後用晾乾嗎

　　需要晾乾。

　　在醃臘八蒜之前，我們需要提前準備一個大玻璃容器，然後將容器內部清洗乾淨，放在一邊晾乾水分。接下來，我們應該將大蒜去皮，清洗並晾乾。如果條件允許，最好將大蒜和玻璃罐在陽光下暴曬一會兒。之後，我們就可以將加工好的大蒜放入玻璃罐中。

　　下一步是最關鍵的一步。我們需要在罐子里加醋。這個時候需要注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不能放老醋。此外，不要放太多米醋。沒有大蒜也可以。如果喜歡吃甜的，也可以放點糖。之後，密封容器並將其放在陽光可以照射的地方。七八天後大蒜會變綠，兩三天就可以吃了。

　　臘八蒜的醃製材料

　　材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

　　選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。

　　選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

　　此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　做臘八蒜的注意事項

　　一、要有冷有熱

　　所謂寒熱，就是解決臘八蒜變綠快、綠得漂亮的秘訣。因為臘八蒜一般在臘月八日醃製，溫度一般較低。低溫醃製臘八蒜的優點是醃製臘八蒜味道好，壞處是變綠時間長，一般需要7~10天左右。因此，要想在短時間內變綠，味道好，有兩個小竅門需要解決。

　　1、醃臘八蒜在貯藏過程中會形成冷熱溫差。白天可以放在陽光下，晚上放在冰箱裡，形成溫差效應，加速大蒜變綠的過程。

　　2、醃製大蒜的醋可以加熱到30~40度左右才倒入罐子裡，這樣也可以加快大蒜變綠的時間。

　　總之，以上兩個小竅門都能讓臘八蒜在醃製過程中迅速變綠。關鍵在於冷熱溫差的影響。但臘八蒜一旦變綠，就必須存放在0~5度左右的低溫環境中。

　　二、消毒殺菌

　　消毒殺菌不僅要注意醃臘八蒜，還要注意醃製食品。如果這件事做得不好，醃製的食物就會變質變臭。具體來說，常用的方法是使用高溫消毒的餐具和食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

　　因此，醃蒜要用開水焯一下，並加入適量的鹽和白酒。

　　三、注意密封

　　這很容易理解。通常，我們在製作各種醬菜時，對我們使用的罐子或鍋等器皿都應密封儲存。因為這樣既不會與外界空氣接觸，也不會造成裡面的食材發黴變質。醃臘八蒜也是如此。固化後記得用保鮮膜把鍋口封好儲存。

　　四、去蒜頭

　　大蒜醃製後，去皮後應去除大蒜的根部。這個好處是可以加快米醋和白酒在大蒜中的滲透速度。另外，要選擇表面完整、光滑的微幹大蒜，才能使臘八蒜美觀；另外，水太多的嫩蒜不適合醃臘八蒜，味道不好。