臘八蒜用新蒜還是老蒜+大蒜切破了還能做臘八蒜嗎

　　大蒜中含有一種叫做大蒜素的物質，大蒜是具有殺菌、抗炎和抗炎特性的大蒜。消毒等功能。與普通大蒜相比，單獨使用大蒜的大蒜素含量更高，因此具有更好的殺菌消炎作用。所以單獨大蒜比普通大蒜好。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜用新蒜還是老蒜？

　　一般都用新鮮大蒜。

　　做臘八蒜的時候用新鮮大蒜比較好，個頭不大。新鮮的紫蒜是最好的。最好泡透，醃製後又脆又香。

　　臘八蒜不僅具有良好的保健作用，也是臘八節的傳統。臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可清油膩、去腥、助消化。

　　醃製“臘八蒜”最好的方法是用紫蒜。紫蒜的花瓣很小，浸泡會比較快。大蒜含有很高的大蒜素。臘八蒜瓣堅硬瓷質，醃製後脆而香。並選擇外皮鬆散、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠。

　　大蒜切破了還能做臘八蒜嗎

　　一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經切好了，基本不會有什麼影響。

　　紫蒜應該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆。因此，用紫蒜醃製“臘八蒜”是最佳選擇。買來的大蒜去皮時，要注意把乾癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發黴，則將整顆大蒜丟棄，以確保質量；大蒜去皮後，用乾淨的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利於醋和大蒜髮生反應，加快綠化。

　　臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜

　　最好用紫皮蒜。

　　紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十開啟的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起。

　　在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以。個人口味不一樣。很好吃。使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。並且還應置於低溫處。

　　可以做，但是效果會比新鮮的蒜稍差一些，具體點的製作方法如下：

　　1、把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水。

　　2、撈出後，加入100g食用鹽醃製3天，每天翻動1次。

　　3、把白糖放入醋中攪拌融化。

　　4、將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置5至7天，即可食用。

　　泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。

　　種子發芽是正常的現象。大蒜每年6月收穫,在炎熱的夏季進行休眠，到了天氣轉涼的秋季，就從休眠中醒來，如果滿足生長條件就會發芽生長。可以照常醃製的。由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點，但不影響食用。

　　做法如下：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封。