1、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
2、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。
1、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
2、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。
1、要趁冰鮮海冰尚未融化前完成鮮海參的剖腹處理工作，注意避免在空氣中過長時間暴露海參，否則海參容易融化；
2、處理內臟時應注意，要把沙嘴剪掉，否則沙子特別不好處理。沙嘴就是海參剪開後，頭部白色鬚鬚的部分；
3、所有海參處理完畢後，將海參用清水清洗乾淨，多洗幾次沒有壞處；
4、將清洗乾淨的海參撈出，瀝淨水分，然後放入高壓鍋內，高壓鍋內切忌不要放水，因為海參體內含有大量水分，預熱後會出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海參量以不超過高壓鍋容積的1/2為宜，多了會產
生 特別多的沫子；
5、將高壓鍋蓋上蓋子，加上氣閥，點火，注意掌握火候，火不要大，海參本身析出的水分容易產生大量泡沫，會從氣閥噴出。氣閥排氣後15分鐘，關火；
6、將高壓鍋氣壓卸掉後，開啟鍋蓋，撈出海參，進行清洗，這時海參的體積已經大大縮小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，確保洗海參的水無色，這時，撈出海參，放入盆中用礦泉水浸泡24小時，期間換水2-3次；
7、經過浸泡後的海參體積會膨脹一些，將浸泡後的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內冷凍儲藏，待服用時，將其放入礦泉水中浸泡融化；
8、特別注意，在處理海參時，要避免海參接觸到油，容器要清洗乾淨。
2012-12-19 15:14:00 中國食品科技網 海鮮幾乎是每個青島人飯桌上必不可少的美食 ，但是在吃海鮮方面，很多人還存在許多的誤區。12月18日上午，食安辦專門請了專家，解釋了市民在吃海鮮方面的一些誤區和正確的食用方法。
海參的營養價值眾所周知，正因如此，許多人將它當做一種重要的營養品。幹海參是大家通常會選擇的，但是專家卻告訴記者，幹海參在發制之後，其中的營養會流失接近三分之一。“我們平常很多人都會買幹海參回家自己發制後再吃，但是我們做過許多次試驗之後就發現，海參中不少主要的營養成分，像皂苷、多糖等都是水溶性的，經過反覆發制之後，這些營養都很容易流失掉，我們做過幾次試驗發現，這些水溶性的營養流失接近三分之一。其實幹海參只要經過發制達到自己適合的口感後就可以食用，最好不要反覆發制，當然最好是買鮮海參然後放到碗裡隔水蒸，這樣析出的湯汁也不會浪費。”林洪教授告訴記者。林洪教授是中國海洋大學食品科學與工程學院的教授，同時也是國家農產品(5.67,-0.06,-1.05%)質量安全風險評估專家委員會專家，一直從事於水產品安全與質量控制的科研與教學工作。
而林洪教授現在正在做的一個研究就是針對老青島人最習慣的生活方式——喝啤酒吃蛤蜊。“之前一直有一種說法就是‘喝啤酒吃海鮮會導致痛風’，我現在也在做這一方面的研究驗證，現在還沒有完成。之前的說法是海鮮內的嘌呤物質容易造成人體內的代謝紊亂，所以可能導致痛風，但是實際上海鮮內的嘌呤物質所佔的比例跟豬肉也差不多。所以可以說已經患有痛風的人如果吃海鮮喝啤酒的話會加劇痛風，但是說這種習慣會導致痛風還是沒有得到驗證。”林洪教授說。
海菜是野生的好？林洪教授說，這種觀念也是錯誤的，市民在吃一些野生海菜尤其是海藻類的食物時，還是應該注意。去年7月在大連就曾發生過這樣的案例，兩位食客吃龍鬚菜中毒，造成一死一傷。“他們對於龍鬚菜的處理上存在的失誤，只是用清水沖洗之後，拌上蒜就吃，但是龍鬚菜內一種物質對女性的身體會有極大刺激，可能有的人吃了沒事，但是有的人吃了就會中毒，龍鬚菜一定要在開水燙過之後才能吃。”林洪教授說，“所以在吃一些野生海菜時一定要注意，不熟悉的不要亂吃。”
那每天應該怎麼吃才能保證營養和安全呢？林洪教授提出了一個數字：10，即每天最好能吃至少10種食物。“這樣一方面能夠保證營養均衡，另一方面也可以風險分攤，萬一不小心攝入了對身體有害的食物也不至於過量，從而對人體造成太大的損害。”林教授說。