1、白蘿蔔切片，先用鹽抓蘿蔔片，然後醃製10分鐘左右，逼出蘿蔔味，然後水倒掉，蘿蔔清洗待用。
2、罐子里加糖/醋/鹽比例為小勺大小10:3:2勺, 再取新鮮檸檬和橙皮刨下表面薄薄的一層皮，應該用柚子，也可用檸檬或橙取代，記得不要刨下白色的部分，只取表皮。
3、然後全部倒入罐子，片刻蘿蔔會出水，攪勻確保蘿蔔都淹沒在汁中就行了。
4、密封冷藏，1-2天后便可食用。
1、白蘿蔔切片，先用鹽抓蘿蔔片，然後醃製10分鐘左右，逼出蘿蔔味，然後水倒掉，蘿蔔清洗待用。
2、罐子里加糖/醋/鹽比例為小勺大小10:3:2勺, 再取新鮮檸檬和橙皮刨下表面薄薄的一層皮，應該用柚子，也可用檸檬或橙取代，記得不要刨下白色的部分，只取表皮。
3、然後全部倒入罐子，片刻蘿蔔會出水，攪勻確保蘿蔔都淹沒在汁中就行了。
4、密封冷藏，1-2天后便可食用。
主料：
大米200g礦泉水1500ml 麵粉50g
輔料：
嫩姜250g番茄1000g
步驟：
1、 大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用；
2、 50克麵粉加100毫升水調散，剩下水燒開，倒入麵粉水調成糊狀；
3、 準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子，把粥過濾，只要米湯，等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不新增任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功；
4、 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右，每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中。
1、酸辣湯一：豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油各適量。將豆腐切小丁，然後過水焯一下；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放～最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
2、酸辣湯二：金針菇、平菇、牛肉丁、百葉絲、粉絲、小麵筋、辣椒、胡椒粉、生粉各適量。先煸炒辣椒，讓香味充分散發出來，然後放入平菇、金針菇、百葉絲和牛肉丁，炒至7分熟時加3～5碗清水。再放醬油，一定要先放醬油後放鹽，因為醬油本身有鹹味，如果先放鹽後放醬油可能鹹淡吃不準，味道會偏鹹。然後放醋，可根據個人喜好來加，再放鹽、味精、雞精。燒一會兒後放入粉絲和麵筋，再放入澱粉水，要一邊倒一邊攪拌，以防止湯凝結成塊，最後撒些胡椒粉就OK啦。
3、酸辣湯三：鍋裡放適量水，倒入一小袋味好美酸辣湯調味料，攪勻放火上煮著去。嫩豆腐切小塊放入湯中，湯開後轉小火煨五分鐘。打一個蛋，完成。口重的可在出鍋前再加點醋和黑胡椒。