1、鵝剖出內臟洗乾淨，砍成2釐米大小塊，內臟留下肝、腸、肫。
2、竹筍乾洗乾淨，用清水發漲，切成薄片，姜拍成姜塊，蔥切成蔥花備用。
3、鵝塊、肝、腸、肫下鍋煮開撇去血沫。
4、接著將竹筍片、姜塊一起下鍋，加少許鹽，改小火清燉3個小時。
5、鍋加水燒開將粉煮熟，出鍋裝碗，加鹽、味精、胡椒麵、鵝肉，澆上鵝湯，淋上紅油，撒上蔥花即可。
1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2、海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4、麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。
1、準備的大料和啤酒，大料和蔥薑蒜幹辣椒、花椒等用水泡一下，再翻炒不會糊。
2、老鵝焯水。
3、然後把水空掉放入油鍋煸炒出香味！放入焯水控幹水分的老鵝煸炒，然後一次加入雞精、蠔油、醬油、老抽（適量調色）醬油分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻後加入一瓶啤酒大火加熱翻炒，根據各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉。 ...
1、主料：鵝半隻 ；
2、輔料：油適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、陳皮適量
3、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。
4、然後將開水倒入切好的鵝肉裡面，將鵝肉去血水。
5、去掉血水後倒入鍋裡面，然後往鍋里加入適量的水，開始煮。
6、將姜、八角、桂皮量、花椒、生薑、陳皮等材 ...
1、食材：鵝肉500克、姜1塊、蔥2根、冰糖1塊、料酒1勺、蠔油1勺、生抽適量、老抽1勺、油適量。
2、準備食材：鵝、生薑、蔥。
3、將鵝肉洗乾淨砍成小塊，如果肥油太多，切掉一些。
4、生薑切片、蔥切成小段。
5、鵝肉冷水下鍋焯水，放2片姜，將血水煮出來，可以減少腥味。
6、焯水後將鵝 ...
1、材料：鵝肉，蒜，姜，蔥，八角，清水，料酒，食用油。
2、起鍋燒油，將切好的鵝肉塊進行翻炒。
3、翻炒四分鐘後，加入鹽，姜，八角，蒜。
4、然後加入蔥，料酒，加入清水進行燜制。
5、加入雞粉，鹽，白糖，耗油，生抽，大火煮開。
6、十五分鐘過後，一鍋美味的鵝肉就出鍋。 ...
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。 ...
鵝肉丸子的做法:
1、 準備好輔料；
2、 準備好手工剁好的鵝肉餡；
3、 將所有輔料薑末、蒜末、雞蛋、澱粉、五香粉、雞精、鹽放在一起，攪拌均勻；
4、 熱油；
5、所有食材入鍋翻炒；
6、出鍋；
7、用手或是勺子揉成丸子即可。 ...
1、主料：鵝半隻；
2、輔料：油適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、陳皮適量
3、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。
4、然後將開水倒入切好的鵝肉裡面，將鵝肉去血水。
5、去掉血水後倒入鍋裡面，然後往鍋里加入適量的水，開始煮。
6、將姜、八角、桂皮量、花椒、生薑、陳皮等材料 ...