刁子魚的做法

　　1、主料：刁子魚2條。

　　2、輔料：食鹽少許、醬油少許、姜適量、紅尖椒適量、柿子椒適量、青蒜適量、小蔥適量、豆豉適量、辣椒醬適量、白糖少許、白酒少許、江米酒少許。

　　3、將刁子魚魚鱗打幹淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用。

　　4、魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右。煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用。

　　5、將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用。生薑、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗淨取蒜白段切粒，小蔥洗淨切末備用。幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用。

　　6、將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。

　　7、鍋內加入適量清水(用高湯更好)煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製。

　　8、燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分。刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

　　刁子魚生長速度雖不快，最大個體僅達10餘公斤，常見者多為0.5-1公斤，其分佈較廣，且肉質細嫩，味鮮美，食用頗受歡迎。

　　刁子魚，學名䲘，屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，䲘屬，俗稱：刁子、麥稈刁、昌刁、刁杆等，它是長江荊州段具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，體細長，近似筒狀，頭小，呈錐狀，口較小，端位，口裂平直，無須，下嚥齒3行，寬大而光滑，末端成鉤狀，背鰭無硬刺，其起點與腹鰭相對，尾鰭分叉很深，兩葉末端均尖，體背部呈藍綠色，腹部銀百，體側正中上方有一條淺黃綠色的縱帶，偶鰭和臀鰭桔黃色，尾鰭灰黑色，外形似鱤，但性情較溫和，有江湖洄游的習性，每年7-9月進入湖泊中肥育，到生殖季節時重又回到江河急流中進行生殖，生殖季節為4-6月，性成熟年齡為3-5冬齡，產卵場所需要有流水，而在靜水中不能繁殖，食物多為動物性成分，如水生昆蟲、枝角類，小魚、蝦等。

　　1、刁子魚中放入適量的鹽、薑片和高度白酒醃製一下；

　　2、下鍋前將醃製好的魚表面的水分吸乾；

　　3、熱鍋涼油， 放入刁子魚進去煎；

　　4、中小火慢慢煎， 煎到差不多的時候可以晃動下鍋， 如果魚能跟著動，那魚的一面就基本上煎好了，繼續煎一下， 再翻面將另一面同樣煎至金黃；

　　5、倒入適量的醬油；

　　6、將醃製的薑片和白酒一同倒入， 再加入適量的水， 加蓋燉煮五分鐘；

　　7、加入適量的鹽調味， 再大火收汁，記得中間翻一下面， 讓雙面都入味均勻；

　　8、出鍋前將青紅椒末倒入即可盛入盤中。