分辨優質豬肉的方法

　　1、注水肉：販賣注水豬肉是黑心的商販們最常見的手段。不但可以增加斤數賣到好價錢，而且基本不用擔心買家吃了以後有身體不適的症狀出現。這種肉含有多餘的水分，切面是溼漉漉的，賣肉小販的肉案子上肯定是溼的，有的還有積水，肉販要準備抹布時常擦拭。而注水的凍豬肉卷，雖然透過塑膠薄膜密封，仍然可以看到裡面半透明的冰渣和紅色血冰。有些價格便宜的豬肉卷，原料甚至多采用分割肉的下腳料，裡面經常混有病變廢棄物，消費者在購買時需要萬分小心。

　　2、死豬肉：死豬肉外表呈現紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。血管內全是黑褐色的淤血。剝開板油，腹膜上還有黑紫色的毛細血管網，死豬肉還會飄出陣陣腐爛豬肉的臭味。

　　3、豬瘟病肉：現在市場上黑心的小販，購買豬瘟病肉的成本要比新鮮豬肉節省許多倍的價格。外觀呈現鮮紅色的出血點兒，肌肉和脂肪均有。小販們在販賣前一般會用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡過後的豬肉外表蒼白，外表上可能沒有了出血點，但是切開看脂肪和肌肉中仍然會很明顯。

　　4、變質肉：變質的豬肉肌肉暗紅，表面脂肪偏灰黃色，有甚者甚至已經變綠，毫無光澤感可言。切面較溼潤，用手指觸碰即可發現，變質的小豬肉彈性已經基本消失。冬季氣溫低，很難直觀額嗅出異味。但是透過加熱煮沸等方式，變質的腐爛臭味馬上就會散發而出。

　　每天吃多少豬肉才健康呢?答案是，兩三個手指大小量。豬肉每天的攝入量也不宜多，豬肉以兩三個手指大小的量為佳，豬排3塊左右為宜。

　　教你識別注水肉。注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。專家還表示，一般注水肉都會出現在社群內的早市或者晚市，正規超市出現的機率很小，所以消費者還是到超市中購買較為保險。

　　豬肉要用涼水洗。不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　1、斜切豬肉是指手指按著紋路，刀與紋路既不垂直也不平行，斜著切段。

　　2、根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著“橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉”的原則。

　　3、斜切豬肉的原因如下，豬肉較為細膩，肉中筋少，若橫著纖維 切，會使烹製的豬肉凌亂散碎；所以要斜著 纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙。