土豆中含有大量的澱粉，切好的土豆絲直接與空氣接觸會使澱粉與空氣中的某些物質發生反應，土豆絲會變成黃色。
用涼水浸泡，既可以避免土豆絲與空氣接觸，又能讓澱粉析出，使口感更加爽脆。同時泡水去除了土豆多餘的澱粉，也能減少熱量，更加健康。
因此像炒土豆絲，土豆片這樣的菜色應該用涼水泡一下。
1、刀的選擇：刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手痠，輕了則切起來費力；
2、土豆的選擇：土豆應選擇大小適宜的，表面較光滑的新鮮土豆，去皮洗淨；
3、將土豆切成薄片，熟練後可以快速切，不熟練的時候應一片一片地切成薄片，越薄越好，儘量切得均勻，並每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂；
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都避免太厚
5、將切好的土豆絲放入清水中，以免氧化即可。
1、焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
2、不焯水：如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
3、土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。
1、水中儲存：荔枝的儲存時間較短，一般當天購買，次日就可能變味損壞。水果店的常見儲存方式是將新鮮荔枝儲存在水中，偶爾噴水降溫。家中也可使用這種方式來進行儲存，還可以在水中放些冰塊降低溫度，延緩腐壞時間。但這種方法無法長時間儲存，建議1~2天吃完，新鮮荔枝的營養價值更高一些。
2、冰箱儲存：將新鮮荔枝的 ...
炒土豆絲做法：
1、將土豆去皮，切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。
2、青椒紅椒切絲備用。
3、鍋內放入油燒熱，放入土豆絲，並加調味料和清水略燜。
4、倒入青椒絲，紅椒絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。 ...
1、醋溜土豆絲可以不用焯水，我們把切好的土豆絲放在清水中浸泡一會，也能起到去除多餘澱粉的作用。土豆中富含澱粉，焯水的目的也是在於去除多餘的澱粉，提高土豆絲的脆度。但是焯水時間和焯水方式不正確的話，效果往往是相反的，所以說不建議焯水。
2、醋溜土豆絲屬於魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒 ...
通常在製作醋溜土豆絲的時候都是需要焯水的，土豆中澱粉含量比較高，僅僅靠浸泡可能不能完全去除，加上焯水這一步驟能更好的消除裡面的澱粉。不過若是怕麻煩，也可以在泡水的時候往裡面加鹽和白醋，也能起到同樣的效果。
做醋溜土豆絲需不需要焯水
土豆是我們生活中比較常見的一種蔬菜，製作方法有很多，不同的做法口感 ...
炒西藍花要先放水裡煮一下。
焯水可以保持西蘭花色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
西藍花，俗稱青花菜，原產義大利，是一種常見蔬菜。西藍花是二年生薹屬草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
西藍花中的營養成分，不 ...
炒西藍花要先放水裡煮一下。西藍花比較硬，要放水裡煮一下，更容易熟。西藍花，俗稱青花菜。原產義大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。
生物特徵：西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，1 ...
芋頭切完泡在水中是好的，可保持芋頭不變顏色。
芋頭還可以如下處理
1、用油將芋頭炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜更方便。
2、將切好的芋頭泡在鹽水或含醋的冷水中或泡在檸檬水裡，等炒芋頭的時候再潷水澇出來。 ...