切好的幹水筍怎樣泡發

　　幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的，幹香菇裡面含有氨基酸，若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉，影響口感和營養成分。正確的做法是，將幹香菇清洗乾淨然後放到水中浸泡一段時間，讓它充分吸收水分就可以了，這樣不管如何烹飪，香菇都鮮香十足。

　　幹香菇泡發好厚要不要再焯水

　　一般來說，將幹香菇買回來泡發好之後，是不用焯水的，要是焯水的話會將氨基酸裡面蘊含的氨基酸給破壞掉，吃起來口感沒那麼好，營養也會下降，通常只需要將幹香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。

　　泡發乾香菇的時候也要注意水溫，不能使用冷水，因為香菇裡面有一種名為核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇裡面的核糖核酸，從而分解出5-烏苷酸，讓香菇散發出獨特的香味。

　　怎麼清洗幹香菇

　　幹香菇在浸泡前要先洗一下，否則裡面含有的泥沙等髒東西不容易出來，吃起來味道不佳。在洗幹香菇的時候要用手沿著水往一個方向攪拌，這樣香菇裡面的泥沙就會隨著睡的旋渦而脫落下來，這樣反覆攪拌幾次，就能徹底將上面的髒東西洗下來。

　　將蜆子幹用清水洗淨，然後放在熱水中浸泡一兩個小時至漲發，撈出後用清水洗淨，摘去蜆子幹中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再衝洗一遍，所有的蜆子幹處理完畢後，用清水洗淨一次，就可以待用了。

　　蜆子幹含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　蜆子幹可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

　　1、幹扁豆用溫水泡20分鐘。

　　2、先將幹扁豆泡發一天，煮熟，裹澱粉，下油鍋炸至金黃撈出。

　　3、起油鍋，蒜末爆香，下洋蔥丁、紅尖椒丁、綠尖椒丁、乾紅辣椒丁，加適量鹽、酒炒勻。倒入炸好的幹扁豆，加少許味精拌勻出鍋。