切好的芒果怎麼防氧化

　　1、如果已經購買了成熟芒果，如果想讓它切開之後不會變黑，可以加入一些冰糖它醃製成水果罐頭，這樣也不會變色。

　　2、為了避免買多了芒果吃不完，然後腐爛變質的情況，其實最好的方法是買青芒果，這樣的芒果還未成熟，可以等青芒果自然變熟，這樣的儲存時間也比較久，不用擔心腐爛的問題。

　　將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。

　　水果變黑是由於被切開的水果的表皮以及內部充當保護牆”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果切開的橫截面也就變黑了。

　　酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。 植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。

　　1、芒果切開後，置於冰箱或低溫中儲存，如果沒有發生變質反應的話，還是可以繼續食用的。當芒果產生異味，並且質感十分柔膩時，就不宜繼續食用了。

　　2、芒果切開後，果肉置於表面，易受到微生物的汙染，沾染細菌，而低溫可以抑制微生物的生長及繁殖，延長芒果的儲存時間，因此可以將切開的芒果用保鮮膜或者保鮮盒封好後，置於冰箱中冷藏或冷凍。