切涮羊肉片方法

　　1、準備好羊肉一塊。 羊肉的品質有這樣一個判定標準，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。

　　2、逆著羊肉的紋路切羊肉。 最好將刀磨得鋒利點,直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。

　　3、切好一片。 用上述方法,切出的羊肉片非常均勻,非常薄,很適合烤肉和涮羊肉。

　　4、按照上述方法多切幾片。 切下的每一片都是非常薄非常均勻的。

　　5、切好後襬盤。

　　1、將雞胸肉洗淨後放到乾淨的塑膠袋或者容器裡，冷凍一夜，使其成為硬邦邦的一塊，這樣有利於我們後續的操作。

　　2、冷凍好的雞胸肉從冰箱冷凍取出，放到室溫下解凍約10-20分鐘，注意不要解凍過了，還是要呈現硬邦邦的。

　　3、用刀將微解凍的雞胸肉切一薄片，儘可能薄，若是感覺刀能夠很順利的切下去就證明解凍的剛剛好。

　　4、繼續切薄片，這時候可以比較容易的將雞胸肉切成自己想達到厚度的薄片。

　　5、切好的雞胸肉薄片略微再解凍一下就可以用來炒菜了，如果用不了可以將薄片用保鮮膜包裹起來，下次直接拿出來解凍一下就可以用。

　　6、即使是冷凍狀態下比較好切的前提是刀要夠鋒利，所以家裡的菜刀應該經常磨一磨使其足夠鋒利。

　　第一種：

　　1、將買回來土豆清洗乾淨後放在菜板上；

　　2、右手握刀放在土豆上，左手按照土豆的頂端；

　　3、右手握刀來切土豆，左手按住土豆的頂端開始隨著右手切的節奏來轉土豆；

　　4、在右手握刀下土豆的時候，左手按住土豆的頂端面積變小；

　　5、在右手和左手的配合下，土豆就用刀切成菱形的條塊。

　　第二種：

　　1、先用刀將原料按所需規定的寬度，切成劈成寬條 ；

　　2、刀刃緊貼著原料，將刀面向左轉，與原料的頂端成45度，將原料切或劈斷 ；

　　3、加工第二刀時，仍要沿著第一刀的位置向左作平行移動，這樣所成的形態就菱形塊。