1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚,從手掌處下到刀,片成薄片。牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。
1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚,從手掌處下到刀,片成薄片。牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。
1、在加了白醋的溫水裡泡幾分鐘再搓洗。
2、先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些),開始用手反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓出來,再用清水衝乾淨。
3、然後再用鹽、醋反覆洗幾次,直到沒有異味,這個是清除異味的關鍵一步哦。
4、這一步至關重要,水燒開(水要多),將羊肚放進開水鍋中燙一下,注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭。
5、燙得剛剛好的羊肚,直接用手撕掉黑膜。另外,也可以用薯粉,進行反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓洗出來,再用清水衝乾淨,煮的時候要加入南疆片,蒜,紅棗,枸杞,馬蹄等。
1、主料:牛肚500克;調料:食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚,先上鹼面,洗淨後換白醋,再洗淨後加澱粉,去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、準備好材料,鍋中放水加老滷汁。
5、大火燒開,撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水,放入牛肚。
7、大火燒開,再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味,量要少,再滷半小時後可以關火,食用前可以浸泡一會兒,浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的滷牛肚就完成啦!