1、冰箱冷藏解凍
如果不著急的話，建議將凍羊肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。需要的時間大約一天以上。
2、室溫解凍
將凍羊肉用保鮮膜包起或放入到保鮮盒裡放在桌面慢慢解凍，鮮味損失不大，當天能吃上。不過，最好是空氣溼度比較大，避免出現凍結品表面乾燥。
3、鋁盆解凍
把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍羊肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。若家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
4、鹽水或醋解凍
把凍羊肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時，就能讓凍肉稍變軟。因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可先軟化凍肉。然後就將肉放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
5、微波爐解凍
用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且是逐步加熱。一開始先加熱兩分鐘左右，然後根據羊肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
6、水解解凍
用方便袋包好羊肉後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。
羊肉卷一般需要放到溫水裡面，解凍20分鐘以後才可以切，羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
先將凍的羊肉卷用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱再進行冷凍，需待表面完全凍僵後再拿出來，接著頂刀切，刀一定要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。
羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。羊肉卷的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。
1、紅椒洗淨斜刀切片。
2、大蔥洗淨斜刀切片，
3、姜切絲備用，香菜葉子和梗切段分開備用。
4、熱鍋上油，油熱後下薑絲紅椒炒香。
5、倒入肥羊卷，
6、烹入料酒翻炒。
7、加入大蔥和香菜梗，
8、加醬油
9、孜然粒翻勻。
10、撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。
...
1、羊肉大卷切片，蔥白洗淨，幹辣椒洗淨。
2、羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，澱粉醃製片刻。
3、斜切蔥白。
4、切幹辣椒小塊。
5、燒熱油鍋。
6、滑炒羊肉卷，至變色，約兩分鐘內就可以了，不可以炒太久，盛出。
7、重起油鍋炒幹辣椒，加入蔥白，少許鹽調味。
8、加入煸炒過的羊肉 ...
1、材料：羊肉，保鮮膜，刀。
2、首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。
3、然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。
4、等到肉已經完全被凍住了，然後 ...
1、羊腿1只、白蘿蔔1根、幹辣椒適量、花椒適量、大蔥段適量、香葉適量。
2、方法：首先準備新鮮羊腿一隻，然後準備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮。
3、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒。
4、大火 ...
1、先斬掉雞脖子部分，然後再把雞脖子均勻斬件，並取一半的雞脖子在盤中墊底。
2、從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。
3、從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。
4、橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
5、其實不能算是一刀了，而是將半隻雞剩下的部分皮朝 ...
1、方法一：將凍魚放在清水中，常溫的水，不是熱水，水量以剛剛沒過所有魚就可以。這個是最簡單的，但解凍速度相對較慢。
2、方法二：還是按照方法一，放入足量清水，同時加入適量白醋，這樣可以加快解凍的速度，還可以使魚肉更鮮美。
3、方法三：凍魚中放入足量水，然後放入適量鹽，也可以加快解凍的速度。
4 ...
1、觀察羊肉卷肥瘦分佈情況
真正的羊肉卷肥瘦相間，肥中有瘦、瘦中有肥，吃起來口感非常肥美，而假冒的羊肉卷，大多都是瘦肉和肥肉分割清明，有著明顯的界限。
2、觀察肥肉的顏色
用真正的羊肉做的羊肉卷，其肥肉顏色因為雪白色，看著非常純潔；而假的羊肉卷肥肉顏色多為亮白色，看著很假。
3、觀察肥油硬 ...